Tomate assado (e recheado!)

Eu sou suspeita quando o assunto é tomate assado. Inspirado em uma foto que vi no pinterest, resolvi fazer a minha versão.

Para isso, piquei miudinho um pedaço de lombo suíno e, já temperado (usei limão, alho, cebola e sal), levei ao fogo. Enquanto a carne cozinhava, tirei a tampa de dois tomates e, com a ajuda de uma colher de chá, as sementes. Salpiquei sal e deixei de cabeça pra baixo pra escorrer o excesso de líquido.

Com a carne já fria, recheie o tomate, até faltar dois dedos para completar. É neste espaço que você vai acomodar um ovo. Daí é só levar ao forno, em assadeira untada, por mais ou menos 30 minutos (ou o tempo suficiente para o ovo cozinhar).

Servi acompanhado de salada de batatas e couve refogada.

Variação de recheio: Ainda não testei, mas acredito que também fique bom com carne moída.

Caldo de feijão



 

Mais um post da sessão: milagrosamente faz frio no Rio de Janeiro! E, por isso, tenho aproveitado para investir nos caldos, cremes e sopas. O caldo de feijão é um clássico aqui em casa e, ao contrário dos cariocas, o eleito nunca é o feijão preto. 

 

Neste caso, eu piquei um gomo de calabresa e um pedaço (pequeno) de bacon. Levei para a panela para fritar na própria gordura das carnes, não é preciso acrescentar mais óleo. Enquanto isso, levei ao liquidificador três xícaras de feijão carioca (marrom) cozido - sem tempero - com um pouco d´água e bati bem.

 

Antes de juntar o feijão na panela das carnes, acrescentei um punhado de alho bem picadinho e deixei fritar mais um pouco. Aí, é só acrescentar o feijão, um pouco mais de água e sal, misturar bem e deixar cozinhar, mexendo às vezes, até chegar na consistência desejada.

 

Fica pronto em 15 minutos, uma alegria só!

 

Para servir, queijo ralado na hora, salsinha e cebolinha picadas e torradas.

Creme de abobrinha com cenoura crocante

Abobrinha. Este, com certeza, é o legume que mais figura em minha cozinha. Desta vez, virou creme para aquecer uma noite gelada. E o sabor? Surpreendente. Levinha, é uma refeição saborosa para estes dias chuvosos.

Para duas pessoas, eu usei:

2 abobrinhas italianas
1 cenoura
2 dentes de alho grandes
1 litro de água
1 tablete de caldo de legumes
5 azeitonas picadas (opcional)
2 colheres de requeijão light

Coloque a água para ferver junto com o tablete de legumes despedaçado. Corte as abobrinhas em fatias grossas e deixe cozinhar no caldo de legumes até que fiquem macias. Enquanto isso, pegue uma cenoura e corte em finas tiras (julienne).

Depois de cozidas, coloque as abobrinhas no liquidificador e acrescente a água aos poucos, até alcançar a consistência desejada (eu usei praticamente toda a água).

Em outra panela, refogue o alho em duas colheres de azeite e junte a cenoura e uma pitada de sal. Mexa bem e deixe cozinhando por alguns minutos, porém não o suficiente pra cenoura perder totalmente sua crocância.

Volte o creme de abobrinha ao fogo, junte as cenouras, as azeitonas, acerte o sal e coloque o requeijão.
Misture até formar um creme homogêneo.

Para servir, queijo ralado na hora, torradas e umas folhinhas de manjericão vão bem.

Quinta do Vale Meão 2009

Ontem provamos o Quinta do Vale Meão, top da vinícola portuguesa homônima ao vinho. A simples presença deste ícone português em terras latinas suscita discussões (bastante pertinentes, ao meu ver) tais como o preço absurdo que os vinhos europeus chegam ao mercado sul-americano, ou contentas ideológicas que questionam se os melhores vinhos do chile e da argentina já rivalizam com os "super vinhos" do velho mundo.
No entanto, esse post não irá tratar de nenhum destes assuntos, mas de nossas impressões e comentários acerca deste fantástico vinho duriense.
Logo na abertura da garrafa achamos que o vinho já estava pronto pra beber. Claro que não cometemos tal heresia e esperamos o tempo necessário para decantação. No caso deste português, achamos que duas horas e meia é tempo suficiente. Na taça apresenta cor vermelho rubi, bastante opaca, com tonalidade violácea, o que denota certa jovialidade. Em outras palavras, se tivéssemos esperado mais alguns anos ele estaria ainda melhor, claro que o desejo venceu a retidão.
As primeiras impressões olfativas revelaram um aroma bastante aveludado. No primeiro momento predominância de baunilha e fruta madura em compota com notas de manteiga. Também pudemos perceber um aroma de cravo, logo de saída, o que é raro na maioria dos vinhos, onde o cravo aparece nos últimos estágios do seu desenvolvimento. Foi impressão geral que esse primeiro estágio lembrava muito "doce de pau de mamão". No segundo estágio adquiriu aroma de especiarias lembrando a noz moscada.
O aroma do Quinta convida à aventurar-se cada vez mais na tentativa de definir as diferentes sensações proporcionadas por ele. Só por essa razão, já justificaria a sua fama de "Barca Nova", apelido dado em razão de ser feito com as mesmas uvas utilizadas pelo icônico Barca Velha.
Na boca mostra-se um vinho de rara elegância, com a capacidade de aquecer o paladar. Persistência imensa e um delicioso retrogosto com baunilha e notas lácteas. Um detalhe que nos chamou a atenção é que a persistência alcoólica acompanha a persistência do sabor. Um vinho esplêndido!!


Vinícola: Quinta do Vale Meão
Região: Douro - Portugal
Uva: 57% Touriga Nacional, 35% Touriga Franca, 5% Tinta Barroca e 5 % Tinta Roriz
Safra: 2009
Graduação Alcoólica: 14%
Envelhecimento: 18 meses em barricas francesas.
Preço: R$ 404,00 - Mistral

Ruca Malen Kinien Malbec 2007

Kinien, no idioma indígena Mapuche, significa "único". Para essa vinícola fundada em 1998, em Agrelo, em Mendoza, o Kinien representa o esforço na elaboração de vinhos que combinam potência e complexidade, que em geral marca as linhas da Ruca Malen - a propósito, é uma ótima vinícola para se visitar.

O Kinien Malbec é feito com uvas oriundas da região de Vista Flores, no Valle de Uco (há cerca de 200km de Agrelo), de vinhedos com média de 18 anos de idade. E ele passou 16 meses em barricas novas de carvalho francês, e mais oito meses em garrafa antes da venda.

Resultado é um vinho de extrema elegância e complexidade. No nariz, percebem-se uma diversidade de aromas, como alcaçuz, papaia, pimentão, cassis, tabaco. É um vinho de ótima estrutura, pesado, com lagrimas abundantes na taça e ótima persistência.

Tem acidez e taninos equilibrados, que o torna macio e fácil de beber. Com a evolução, o aroma ganha uma característica láctea, e no palato perdeu peso, ficando mais amortecido.

Esse é um vinho que se apresenta em camadas, bastante complexo, acalenta o paladar. É um dos melhores Malbec que já provamos aqui no Tomate Cereja. Quando encontrado em lojas brasileiras, costuma sair por R$ 160 a R$ 200, e vale a pena.

Produtor: Bodega Ruca Malen
Região: Valle de Uco, Mendoza.
Uva: Malbec 100%
Safra: 2007
Envelhecimento: 16 meses em barricas novas de carvalho francês.
Graduação Alcoólica: 14,2%
Preço: $ 230  (R$ 115, na Bodega Ruca Malen)

Shitake recheado

Comece higienizando os shitakes com a ajuda de uma escovinha. Corte os cabinhos e pique. Amasse meia ricota (usei a temperada, mas pode ser comum) e junte duas colheres de creme de leite ou creme de ricota. Misture bem. Acrescente meio gomo de calabresa bem picadinho, salsinha a gosto, um fio de azeite e, se necessário, acerte o sal. Acomode a mistura sobre os shitakes, cubra com parmesão ralado na hora e leve ao forno por 15 minutos. Não precisa cobrir com papel alumínio.

Simples assim. Pode ser uma entradinha, um petisco ou mesmo um excelente acompanhamento!

Guacamole

Eu sou fã de comida mexicana e às vezes me aventuro em fazer alguma coisa aqui em casa. O Guacamole, é a mais simples das receitas e sempre faz o maior sucesso. E o melhor: não gasta mais do que 10 minutos para ficar pronto.

Tenha à mão:
1 abacate maduro, porém firme
1 tomate sem semente cortado em cubos
Suco de 1 limão
1 cebola picada
Pimenta, sal e azeite a gosto
Salsinha picada

Como fazer?
Amasse o abacate com a ajuda de um garfo e junte o suco de limão. Misture bem. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e deixe na geladeira até a hora de servir.
Se o seu abacate for grande, pode acrescentar mais um tomate e mais um pouco de suco de limão. As quantidades podem variar conforme o seu gosto.

Para acompanhar, torradinhas ou doritos.

*A receita original, vai malagueta picadinha (sem semente). Como não tinha disponível, usei uma pimenta habanero líquida mesmo.

Salada de feijão fradinho

Eu adoro salada de feijão fradinho! E, outro dia no mercado, me deparei com essa caixinha de feijão fradinho já pronto para o consumo e resolvi arriscar. E não me arrependi. Cozido no ponto e bem gostinho. Pra uma semana corrida, foi perfeito e rendeu uma salada gostosa em cinco minutos.

Usei metade da caixinha e juntei cenoura, pimentão vermelho, azeitona, tomate sem semente, cebola e salsinha. Não vou dizer quantidades, porque isso pode variar conforme seu gosto. É só temperar com azeite, um pouquinho de vinagre e sal.

Deixe na geladeira até servir.

Foi um belo acompanhamento para um bombom de alcatra ao molho de mostarda e salada de agrião. (A receita do prato completo será publicada em breve).

Torta negresco com frutas vermelhas

Da última vez que fui a Goiânia experimentei uma torta de biscoito negresco com frutas vermelhas de uma confeitaria famosa da cidade. Pra variar, enquanto não inventei a minha própria versão, não sosseguei.

Comecei preparando a calda de frutas vermelhas. Para isso, cortei duas caixinhas de morango e juntei meia xícara de açúcar e 1/3 de xícara de água. Misturei até o açúcar derreter e deixei cozinhar por uns três minutos. Juntei, então, uma caixinha de amoras e um vidro pequeno de cereja em conserva (se você achar cereja fresca, melhor ainda!). Acrescentei mais 1/3 de xícara de água e deixei cozinhar por cinco minutos. Daí é só desligar o fogo e deixar esfriar.

Em seguida, eu tirei o recheio de dois pacotes de biscoito negresco. Aí é só triturar os biscoitos com a ajuda de um liquidificador. Em uma vasilha, misturei a farinha de biscoito com 100g de manteiga em temperatura ambiente. Forrei o fundo e as laterais de uma forma de aro removível com a massinha que se formou e levei ao forno por 15 minutos. Enquanto a massa esfria, comecei a preparar o recheio.

Em uma panela funda, eu juntei 1/2 litro de leite, com 2 colheres de manteiga, uma lata de leite condensado e os recheios que tinha retirado dos biscoitos. Com o fogo baixo, mexi bem. Daí, misturei 3 colheres de amido de milho em 1/2 copo de leite e juntei à mistura, mexendo sempre até engrossar. Enquanto isso, preparei 1 pacotinho de gelatina sem sabor, que incorporei ao creme já pronto.

Daí, é só deixar o creme esfriar por uns 15 minutos, colocá-lo sobre a massa e cobri-lo com a calda de frutas vermelhas. Leve para gelar por umas três horas antes de tirar da forma.

Antes de servir, decore com frutas frescas.

Garanto que não vai sobrar nada pra contar a história.

Degustação vertical - Altos Las Hormigas

A Altos Las Hormigas é uma vinícola que, desde 1995, vem fabricando vinhos de grande qualidade e boa relação custo-benefício em Mendoza, na Argentina. Trabalhando unicamente com a Malbec, sua linha dispõe de vinhos de personalidade. Decidimos então fazer uma degustação vertical dos três vinhos mais básicos da Altos Las Hormigas. Essa "brincadeira", com rótulos adquiridos a preços animadores na Cadeg-RJ, custou cerca de R$ 150. Comprando separadamente em outras lojas, poderia não ser tão barato.

Altos Las Hormigas Clásico Malbec 2011

Esse vinho não passa por barricas de carvalho, e é produzido com Malbec de diferentes regiões de Mendoza: Lujan de Cujo (Perdriel, Agrelo y Vistalba) e Valle de Uco (Vista Flores, Eugenio Bustos e La Consulta). Por mais que a safra de 2010 receba melhores avaliações, essa safra de 2011 não fica muito atrás.

Apresenta forte aroma fruta vermelha madura e leve toque de especiarias, principalmente cravo. Ao final evolui com notas de tostado e chocolate. Na boca é aveludado, com taninos agradáveis, de uma jovialidade cativante. Corpo moderado, acidez equilibrada, e boa presença de álcool.

Produtor: Altos Las Hormigas
Região: Lujan del Cuyo e Valle del Uco, Mendoza.
Uva: Malbec 100%
Safra: 2011Graduação Alcoólica: 14,1%
Preço: R$ 31 (Grife dos Vinhos, Cadeg-RJ)

Altos Las Hormigas Terroir Malbec 2010

Esse é um Malbec produzido com uvas da região do Valle del Uco. Tem aroma de fruta fresca, como mamão verde, e manteiga, mostrando-se ainda jovem e ligeiramente vegetal.

No palato, bom equilíbrio entre acidez e tanicidade, presença marcante. Na boca, uma grata surpresa, sparkles. Persistência moderada. Evolui com notas de caramelo. É um vinho muito gostoso e macio.

Produtor: Altos Las Hormigas
Região: Valle del Uco, Mendoza.
Uva: Malbec 100%
Safra: 2010
Envelhecimento: indeterminado, em barricas de carvalho francês.Graduação Alcoólica: 14,5%
Preço: R$ 57 (Mundo dos Vinhos, Cadeg-RJ)

Altos Las Hormigas Reservé Malbec 2009

Esse Malbec vêm exclusivamente de antigos leitos de rios em Valle de Uco, em maioria do vinhedo de Vista Flores, que também produz o single vineyard premum da Alto Las Hormigas. Tal terroir combina terra trazida dos Andes com camadas de cascalho, que costuma produzir vinhos de grande qualidade.

Nesse rótulo, tais características se manifestam em um vinho escuro e opaco, com aroma preponderante de alcaçuz, pimenta rosa, muita fruta negra, suave madeira, com notas de leite condensado. No palato sente-se a potência das frutas negras. É concentrado, adocicado, levemente apimentado. Um vinho de grande estrutura, muito corpo, e bastante macio. Também uma ótima relação custo-benefício.

Produtor: Altos Las Hormigas
Região: Valle del Uco, Mendoza.
Uva: Malbec 100%
Safra: 2009
Envelhecimento: 18 meses em barricas de carvalho francês, novas e de segundo uso.
Graduação Alcoólica: 14,4%
Preço: R$ 57 (Mundo dos Vinhos, Cadeg-RJ)