Barquinhas de gorgonzola com presunto cru

A minha casa vive cheia, principalmente aos finais de semana. E, por isso, receber os amigos com carinho já faz parte da rotina. Este petisco está entre os mais simples de se preparar, fica pronto num minuto, e é bem saboroso.

O pão, pode ser o de sua preferência, eu quase sempre opto pelo italiano, mas poderia ser ciabatta, francês, baguete, torradinhas...são inúmeras as opções.

Para o creme de gorgonzola, uso:
1 ricota pequena
1/2 copo de iogurte natural
Gorgonzola a gosto
Sal, pimenta do reino e azeite.
O preparo é bem simples, basta amassar a ricota com um garfo e juntar os demais ingredientes.

Na montagem, além do creme de gorgonzola, usei tomates confit (receita aqui), presunto cru e manjericão.

É só regar com um bom azeite e ser feliz.

Não tem erro.

Tomate Confit

Já começo dizendo que o sabor é surpreendente. Demora um pouquinho a ficar pronto, mas o trabalho é quase zero. O forno faz praticamente tudo por você e a receita é ótima pra acompanhar um pãozinho, ser usada em bruschettas, massas, tortas...as possibilidades são inúmeras.

O melhor? Se guardar em vidro esterelizado dura bem uns 15 dias na geladeira. Mas, duvido que você não coma tudo antes. Duvido.

Vamos lá?

Para 500g de tomate (cereja, uva, pera, grape sweet...), uso aproximadamente uma xícara de um bom azeite. Os temperos, ficam por sua preferência, mas não abro mão de alho fatiado (um ou dois dentes), alecrim, pimenta moída na hora e sal.

Depois de lavar e secar bem os tomates, é só arrumá-los em uma travessa, cobrir com o azeite, juntar os temperos e levar ao forno em temperatura baixa. Mexa de vez em quando, com cuidado para não desmanchar os tomates.

No total, você vai gastar entre 40 minutos e uma hora no forno. Quando está pronto? É fácil: o ponto é quando a pele do tomate começar a ficar enrugada.

Onde ir: Dueto - Montevideo

Restaurante charmoso, a uma quadra do hotel que estavamos hospedados. O ambiente acolhedor logo nos chamou a atenção nos dias frios em Montevideo. Resolvemos arriscar. O cardápio não é amplo, mas com ótimas opções de carne, massa, frango ou peixe.

Além disso, há opção do menu do chefe, com entrada, principal e sobremesa, a 535 pesos uruguaios, algo tipo 53 reais por pessoa. E esta foi a nossa escolha.

Por isso, de entrada, pedimos uma salada do chefe (folhas verdes, tomates cereja, parmesão em lascas largas e balsâmico) e um pato confit em cama de repolho - que estava sensacional, vale o registro.


Para o prato principal, pedimos filés com ratatoulle. Carne ao ponto, suculenta, assim como os legumes.

Além das três opçoes de sobremesa, nos foi oferecido brownie. Mas, apesar da simpatia da garçonete, ficamos mesmo com o petit gateau de chocolate com doce de leite e sorvete de morango. Melhor escolha impossivel.

Passado - Além da comida ser espetacular, o local é cheio de histórias. Antigamente, onde hoje está o Dueto, funcionava a delegacia da Ciudad Vieja. Dentro dos banheiros, que ficam no subsolo do restaurante, há um informativo que conta em detalhes o passado do local e explica que ali eram as antigas celas da delegacia.

Com toda certeza, um lugar especial, com comida excepcional, atendimento cordial e decoração intimista. Está na lista dis restaurantes para se retornar.

Vale lembrar que a casa só abre às 20h e nunca aos domingos.

Endereço: Bartolome Mitre 1386, Montevideo, Uruguai 

Sobremesa de morangos

Três camadas distintas é o que forma essa doce. Por baixo, um brigadeiro de amêndoas, no meio, morangos picados. Por cima, ganache de chocolate. Esta é a fórmula para uma sobremesa rápida e que, com toda certeza, fará muito sucesso.

O brigadeiro de amêndoas não tem segredo: é só levar à panela uma lata de leite condensado, uma colher de margarina e meia xícara de amêndoas em lascas. Em fogo baixo, mexer até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente meia caixinha de creme de leite e misture bem.

O ganache é só derreter chocolate meio amargo e acrescentar o outra metade da caixinha de creme de leite usada no brigadeiro de amêndoas.

Com os recheios já frios, é hora de montar: Primeiro o creme de amêndoas, depois o morango picado e finalize com o ganache.

Para fazer uma graça, coloque raspas de chocolate e um morango.

Sirva gelado.
O sucesso é garantido.

Risotto de cogumelos com pesto

Fazia tempo que o risotto não marcava presença na minha cozinha. Mas, domingo passado bateu uma saudade... Corri para as minhas panelas e abri a geladeira para ver do que seria desta vez. Acontece que no dia anterior, tinha utilizado cogumelos paris para preparar bruschettas e, portanto, também tinha sobrado um tanto de pesto (receita aqui). Pensei...por que não juntar as duas coisas? E o resultado foi um risotto leve e com sabor bem interessante!

A base do risotto é sempre a mesma:
Coloquei uma panela de água para ferver com um tablete daqueles caldos prontos** (no caso, usei de legumes). Enquanto isso, fritei um pouco de alho e juntei o arroz próprio para risotto. Deixei fritar um pouco e acrescentei 1/2 copo de vinho branco.

Quando o vinho secou, comecei a colocar de uma a duas conchas do caldo que ficou fervendo. É só continuar mexendo até que o arroz cozinhe.

Um pouco antes do arroz chegar ao ponto ideal, juntei os cogumelos paris frescos cortados em fatias finas e o pesto (o equivalente a umas seis colheres, mas essa quantidade pode variar conforme o seu gosto).

Para finalizar, é só colocar uma colher de manteiga.


**Antes que me condenem pelo caldo pronto, já explico: sou totalmente a favor da praticidade e caldo caseiro requer tempo, coisa que infelizmente na correria de quem trabalha o dia inteiro é coisa rara. Fique à vontade para fazer seu próprio caldo que, aliás, pode ser congelado para utilização posterior. =)

Corchos Bistro y Boutique de Vinos - Uruguai

Nas férias, fomos para o Uruguai e, como era de se esperar, nos deparamos com ótimos restaurantes a um custo benefício interessante. Pratos bem feitos, cartas de vinhos ricas e ambientes agradáveis. Muitos deles, valem uma resenha ou indicação. É o caso do Corchos Bistro y Boutique de Vinos.

Apesar de termos ouvido falar bem, nós já tínhamos praticamente desistido de conferir o que a casa tem a oferecer, por causa dos seus horários alternativos: só abre de segunda a sexta, das 12:00 às 17h e na sexta também das 20h a meia noite.

Porém, após visitar duas vinícolas com o wine experience (super recomendamos o serviço, mas isso é assunto para outro post) fomos encerrar o dia de degustações por lá.

Como se espera de um Wine Bar, eles tinham cinco opções de vinho para se pedir em taças, uma carta completa à escolha do cliente e também opções de degustação com quatro ou cinco vinhos, ambos acompanhadas de petiscos.

Como já tínhamos feito duas degustações no dia, resolvemos pedir o vinho em taças e almoçar. Experimentamos umde Merlot, um Shiraz e um Tannat. Como era de se esperar, o tannat foi o vencedor da tarde.

Mais uma grata surpresa: Pedimos uma lasanha quatro queijos com legumes e um raviolle de brócolis com nozes, ao molho de tomate e presunto cru. Os dois de comer rezando.

O Corchos Bistro y Boutique de vinos fica na 25 de Mayo 651, Montevideo. A casa tem um ambiente descontraído, com atendimento atencioso. Saímos de lá com a certeza de que é preciso voltar (e voltamos!).

Bolinho de arroz sete grãos assado

Tenho, a cada dia, buscado soluções mais leves e saudáveis para o dia a dia lá em casa. Claro que isso não nos impede de, aos finais de semana, ter a liberdade de comer o que quiser, sem culpa. Esses dias, comprei um arroz sete grãos para experimentar (e gostei). Com o  que sobrou do almoço, resolvi tentar fazer bolinhos assados - e deu certo.

Para duas xícaras e meia de arroz sete grãos cozido (pode ser o branco também), eu usei:
2 ovos
1 xícara de farinha

O recheio pode ser o de sua preferência (carne, frango desfiado, legumes...). No caso, juntei a esta massa shitake*, cebola em cubos, salsinha picada, queijo parmesão em cubos pequenos e azeitonas picadas.

O procedimento é simples: bata os ovos com a ajuda de um garfo e junte ao arroz e à farinha, misture bem. Em seguida, coloque o recheio de sua preferência e acerte o sal. Faça bolinhas (médias) com as mãos. Passe na farinha de rosca e leve ao forno, em assadeira untada e enfarinhada, por 30 minutos (ou até que o bolinho esteja levemente dourado).

*Eu preparo o shitake assim: Depois de higienizar o cogumelho com a ajuda de um pincel (nunca coloque cogumelos na água, eles absorvem muito líquido. Se tiverem sujos, limpe-os com papel toalha úmido), cortei em tiras e levei ao fogo com uma colher de manteiga. É só deixar cozinhar por uns três minutos, juntar 2 colheres de molho shoyo, desligar o fogo e misturar bem. (Como ia utilizar nos bolinhos, depois de cozidos, cortei em pedaços menores).

Sirva com o seu molho preferido. No caso, usei barbecue comprado pronto. 

Canapé de Camarão

Além de lindo, esse canapé fica delicioso. O camarão combina muito bem com o manjericão e, como boa parte das receitas que figuram por aqui, fica pronta num minutinho, sem muito trabalho.

Para a pasta de manjericão, é só esfarelar uma ricota pequena e misturar (no liquidificador ou mixer), a ricota, 1/2 copo de iogurte natural (uso desnatado), manjericão a gosto, um dente de alho, sal, pimenta do reino moída na hora e azeite.

O camarão, é só temperar com sal e limão e dourar em uma frigideira com um fio de azeite.

Para a montagem, usei aquelas torradinhas de canapé, encontradas em qualquer mercado. É só colocar um pouco da pasta e finalizar com um camarão.

Simples assim.

Chocolate quente cremoso

Dias frios + feriado = a gordices na cozinha, não tem jeito. Por isso, outro dia no meio da tarde, corri para cozinha para preparar um chocolate quente e espantar as baixas temperaturas.

Para preparar duas canecas, eu usei 1 1/2 de leite, 60 g de chocolate amargo e meia caixinha de creme de leite. É só levar ao fogo o leite com o chocolate picado, mexendo sempre até derreter. Em seguida, junte o creme de leite e continue misturando até formar um creme homogêneo. Desligue pouco antes de ferver.

Ótimo pra acompanhar um filme, debaixo do edredon.
E viva a preguiça!

Pão de queijo

Apesar de ser goiana de coração, nunca tinha feito um pão de queijo na vida. Quando batia aquela vontade, descia rapidinho ali no J Pereira (quem é de Goiânia sabe da maravilha que eu estou falando) e resolvia a questão pedindo dois pães de queijo e um café (e uma conta que somava apenas R$3,00). Mas, acontece que as coisas mudam e, desde que coloquei a vida na mala e segui rumo ao Rio de Janeiro, o pão de queijo faz falta na minha vida. Aqui, as opções não são as melhores e apelar pelo pão de queijo congelado do mercado não é nada bom.

Amigos trouxeram o queijo canastra de Minas Gerais, o que valorizou ainda mais a minha tentativa. O polvilho? Da feira da rua Tadeu Kosciusko, no Bairro de Fátima, no Rio de Janeiro. Bom, lá fui eu, com os ingredientes à mão fazer a primeira tentativa.

Usei 4 xícaras de queijo canastra ralado, 4 xícaras de polvilho, 1 xícara de óleo, outra de leite e mais uma de água e quatro ovos (mas deveria ter usado três!).

Coloque para ferver o leite, óleo e água. Em seguida, escalde o polvilho e deixe esfriar. Quando tiver morno, quase frio, sove um pouco a mistura e junte o queijo e os ovos. Sove bastante, até formar uma massa mais homogênea. Eu coloquei quatro ovos, mas, como eram grandes, achei que a massa ficou mais mole do que deveria - nada que prejudicasse também. Então, se for tentar, faça com três e, se necessário, acrescente o quarto.

Com a mão untada em óleo, faça bolinhas e leve para assar em assadeira também untada.

Você também pode modelar os pães de queijo e levar ao congelador. Depois de congelados, pode guarda-los em um saquinho fechado. Terá, assim, pão de queijo pronto para sempre que bater aquela vontade.

É muita felicidade!