Mudamos de endereço

Agora você nos encontra no:

www.conversagourmet.com.br

Cuscuz de tapioca

A festa junina do colégio onde trabalho foi essa semana e aproveitei o clima para fazer alguns quitutes que seriam vendidos na barraca do terceiro ano. A formatura está chegando e a venda dos quitutes no arraiá ajuda a arrecadar dinheiro para o baile. Uma das delícias que preparei nessa ocasião foi um cuscuz de tapioca que, atendendo a pedidos, agora divido a receita com vocês. Nem vou dizer que é fácil de fazer pq isso todo mundo já sabe. Então vamos lá!

Ingredientes:

1 pacote de 500g de tapioca;
500ml de leite de coco;
1 litro de leite;
1 coco inteiro ralado;
1 xícara de açúcar;
1 colher de chá de sal;
1 punhado de cravos e
2 latas de leite condensado.

Preparo

Misture numa tigela a tapioca, o leite de coco, um pouco do coco ralado, o açúcar, o sal e os cravos. Aqueça o leite até quase ferver e coloque sobre os demais ingredientes mexendo um pouco para mistura-los. Transfira o conteúdo para uma travessa e deixe descansar até esfriar. Coloque o que sobrou do coco ralado sobre o cuscuz e leve para a geladeira. Sirva cada pedaço gelado e coberto por uma generosa camada de leite condensado. A receita rende uma travessa grande.

Omelete do Popeye

A receita de hoje é perfeita para aqueles dias que você não está disposto a ficar muito tempo na cozinha preparando o jantar, mas também não quer se render àquela pizza ou sanduíche do delivery. Também é uma boa oportunidade para dar destino para alguns pequenos pedaços de queijo ou folhagens que ficaram sobrando na geladeira. E pode ser muito útil para estimular a criançada a comer verduras.  Para essa pequena delícia você vai precisar de:

1 ovo;
1/2 cebola picadinha;
50 g de queijo de sua preferência picado em pedaços pequenos (eu uso o minas padrão);
3 ou 4 cogumelos paris frescos lavados e picados em pedaços pequenos;
1 punhado de folhagem verde escura picada de sua preferência (gosto muito do espinafre) e
sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto.

Preparo: 

Coloque a clara do ovo em um recipiente e bata um pouco até ela ganhar volume. Acrescente a gema, a cebola, o queijo, os cogumelos e a folhagem e misture lentamente para manter a mistura aerada. Tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino e cheiro verde e frite numa frigideira anti-aderente com um pouco de azeite.

Essa receita rende uma porção individual e fica muito bem acompanhada por uma salada com mix de folhas (alface, agrião, rúcula, etc.) e legumes cozidos no vapor.

Pão de arroz da dona Marlene

Essa é uma receita que me acompanha desde que comecei a cozinhar por que é prática (dentro do possível para uma receita de pão), gostosa e muito versátil. Recebi essa receita de uma colega de faculdade (Katia França) após a aula de uma das disciplinas da graduação. Era uma receita que sua mãe (dona Marlene) costumava fazer e que ela acabou levando para a aula e dividiu com os colegas. De lá para cá foram pouco mais de dez anos e muitas fornadas.

Vamos precisar de:

• 2 ovos;
• 200 ml de óleo;
• 1 prato fundo de arroz cozido (isso mesmo! Restodontê);
• 150 g de açúcar;
• 200 ml de água;
• sal a gosto;
• 600 g de fermento biológico fresco;
• 300 ml de leite e
• 1 Kg de farinha de trigo

Mão na massa!

Inicialmente aqueça o leite (no microondas ou no fogão) até deixa-lo morno, dissolva nele o fermento biológico e coloque no liquidificador com o sal, a água, o açúcar, o arroz e o óleo. Acrescente também um ovo inteiro e a clara do segundo e bata até ficar homogêneo. A gema deve ser reservada para pincelar os pães antes de assar. Despeje o líquido numa bacia e acrescente a farinha aos poucos até que a massa solte das mãos. Faça bolinhas com a massa e coloque numa assadeira untada com margarina. Pincele com a gema cada pão, deixe descansar por 30 minutos e asse em forno médio por mais meia hora.

Essa é a receita básica do pão que recebi da Katia, mas poucas vezes parei por aí. Comecei acrescentando uvas passas e frutas cristalizadas para fazer os pães doces e o queijo e o presunto para os pães salgados. Depois vieram as cerejas em calda e os embutidos (bacon, linguiça, salame, etc.). Numa vibe mais saudável entraram a linhaça e a aveia e na última versão nem tão light assim acrescentei pedaços de chocolate ao leite. Tudo isso depois que a massa já estava pronta e amassando bem para espalhar o recheio antes de assar. O pão fica excelente com recheios doces, salgados e até sem recheio e esta receita rende aproximadamente 30 pães pequenos.

Hambúrguer de cenoura com aveia

A receita que trago aqui hoje se enquadra muito bem no rol de comidas rápidas, saudáveis e que agradam pessoas de todas as idades. As imagens que ilustram essa postagem, por exemplo, são de um lanche da tarde feito para toda a família: eu, minha esposa e a pequena Iara que acaba de completar um aninho. Todos nós adoramos! Aí vai a receita:

Ingredientes

1 cenoura média ralada;

1 ovo inteiro;

1/2 cebola picadinha;

Quantidade necessária de aveia em flocos;

Sal e cheiro verde a gosto.

Preparo

Misture a cenoura, o ovo, a cebola e o cheiro verde em um recipiente. Tempere com sal e acrescente a aveia em flocos até ficar consistente. Usei aqui aproximadamente 100g, mas isso vai depender do tamanho do ovo e da cenoura. A aveia deve ser adicionada até que não tenha mais líquido no recipiente. Aveia demais pode deixar o hambúrguer seco e quebradiço, o que dificulta a modelagem e e fritura. Com o hambúrguer no ponto é só modelar com as mãos ou com o auxílio de um cortador de massa redondo e fritar em um pouco de azeite.

Fritura do hambúrguer já modelado

Com o tempo, você vai perceber que pode acrescentar outros temperos e legumes ao seu hambúrguer. Esse aí da foto tem também beterraba ralada. Com um pouco de criatividade o céu é o limite. A receita rende aproximadamente quatro hambúrgueres.

Barquinhas de gorgonzola com presunto cru

A minha casa vive cheia, principalmente aos finais de semana. E, por isso, receber os amigos com carinho já faz parte da rotina. Este petisco está entre os mais simples de se preparar, fica pronto num minuto, e é bem saboroso.

O pão, pode ser o de sua preferência, eu quase sempre opto pelo italiano, mas poderia ser ciabatta, francês, baguete, torradinhas...são inúmeras as opções.

Para o creme de gorgonzola, uso:
1 ricota pequena
1/2 copo de iogurte natural
Gorgonzola a gosto
Sal, pimenta do reino e azeite.
O preparo é bem simples, basta amassar a ricota com um garfo e juntar os demais ingredientes.

Na montagem, além do creme de gorgonzola, usei tomates confit (receita aqui), presunto cru e manjericão.

É só regar com um bom azeite e ser feliz.

Não tem erro.

Tomate Confit

Já começo dizendo que o sabor é surpreendente. Demora um pouquinho a ficar pronto, mas o trabalho é quase zero. O forno faz praticamente tudo por você e a receita é ótima pra acompanhar um pãozinho, ser usada em bruschettas, massas, tortas...as possibilidades são inúmeras.

O melhor? Se guardar em vidro esterelizado dura bem uns 15 dias na geladeira. Mas, duvido que você não coma tudo antes. Duvido.

Vamos lá?

Para 500g de tomate (cereja, uva, pera, grape sweet...), uso aproximadamente uma xícara de um bom azeite. Os temperos, ficam por sua preferência, mas não abro mão de alho fatiado (um ou dois dentes), alecrim, pimenta moída na hora e sal.

Depois de lavar e secar bem os tomates, é só arrumá-los em uma travessa, cobrir com o azeite, juntar os temperos e levar ao forno em temperatura baixa. Mexa de vez em quando, com cuidado para não desmanchar os tomates.

No total, você vai gastar entre 40 minutos e uma hora no forno. Quando está pronto? É fácil: o ponto é quando a pele do tomate começar a ficar enrugada.

Onde ir: Dueto - Montevideo

Restaurante charmoso, a uma quadra do hotel que estavamos hospedados. O ambiente acolhedor logo nos chamou a atenção nos dias frios em Montevideo. Resolvemos arriscar. O cardápio não é amplo, mas com ótimas opções de carne, massa, frango ou peixe.

Além disso, há opção do menu do chefe, com entrada, principal e sobremesa, a 535 pesos uruguaios, algo tipo 53 reais por pessoa. E esta foi a nossa escolha.

Por isso, de entrada, pedimos uma salada do chefe (folhas verdes, tomates cereja, parmesão em lascas largas e balsâmico) e um pato confit em cama de repolho - que estava sensacional, vale o registro.


Para o prato principal, pedimos filés com ratatoulle. Carne ao ponto, suculenta, assim como os legumes.

Além das três opçoes de sobremesa, nos foi oferecido brownie. Mas, apesar da simpatia da garçonete, ficamos mesmo com o petit gateau de chocolate com doce de leite e sorvete de morango. Melhor escolha impossivel.

Passado - Além da comida ser espetacular, o local é cheio de histórias. Antigamente, onde hoje está o Dueto, funcionava a delegacia da Ciudad Vieja. Dentro dos banheiros, que ficam no subsolo do restaurante, há um informativo que conta em detalhes o passado do local e explica que ali eram as antigas celas da delegacia.

Com toda certeza, um lugar especial, com comida excepcional, atendimento cordial e decoração intimista. Está na lista dis restaurantes para se retornar.

Vale lembrar que a casa só abre às 20h e nunca aos domingos.

Endereço: Bartolome Mitre 1386, Montevideo, Uruguai 

Sobremesa de morangos

Três camadas distintas é o que forma essa doce. Por baixo, um brigadeiro de amêndoas, no meio, morangos picados. Por cima, ganache de chocolate. Esta é a fórmula para uma sobremesa rápida e que, com toda certeza, fará muito sucesso.

O brigadeiro de amêndoas não tem segredo: é só levar à panela uma lata de leite condensado, uma colher de margarina e meia xícara de amêndoas em lascas. Em fogo baixo, mexer até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente meia caixinha de creme de leite e misture bem.

O ganache é só derreter chocolate meio amargo e acrescentar o outra metade da caixinha de creme de leite usada no brigadeiro de amêndoas.

Com os recheios já frios, é hora de montar: Primeiro o creme de amêndoas, depois o morango picado e finalize com o ganache.

Para fazer uma graça, coloque raspas de chocolate e um morango.

Sirva gelado.
O sucesso é garantido.

Risotto de cogumelos com pesto

Fazia tempo que o risotto não marcava presença na minha cozinha. Mas, domingo passado bateu uma saudade... Corri para as minhas panelas e abri a geladeira para ver do que seria desta vez. Acontece que no dia anterior, tinha utilizado cogumelos paris para preparar bruschettas e, portanto, também tinha sobrado um tanto de pesto (receita aqui). Pensei...por que não juntar as duas coisas? E o resultado foi um risotto leve e com sabor bem interessante!

A base do risotto é sempre a mesma:
Coloquei uma panela de água para ferver com um tablete daqueles caldos prontos** (no caso, usei de legumes). Enquanto isso, fritei um pouco de alho e juntei o arroz próprio para risotto. Deixei fritar um pouco e acrescentei 1/2 copo de vinho branco.

Quando o vinho secou, comecei a colocar de uma a duas conchas do caldo que ficou fervendo. É só continuar mexendo até que o arroz cozinhe.

Um pouco antes do arroz chegar ao ponto ideal, juntei os cogumelos paris frescos cortados em fatias finas e o pesto (o equivalente a umas seis colheres, mas essa quantidade pode variar conforme o seu gosto).

Para finalizar, é só colocar uma colher de manteiga.


**Antes que me condenem pelo caldo pronto, já explico: sou totalmente a favor da praticidade e caldo caseiro requer tempo, coisa que infelizmente na correria de quem trabalha o dia inteiro é coisa rara. Fique à vontade para fazer seu próprio caldo que, aliás, pode ser congelado para utilização posterior. =)