sexta-feira, 25 de julho de 2014

Pão de arroz da dona Marlene

Essa é uma receita que me acompanha desde que comecei a cozinhar por que é prática (dentro do possível para uma receita de pão), gostosa e muito versátil. Recebi essa receita de uma colega de faculdade (Katia França) após a aula de uma das disciplinas da graduação. Era uma receita que sua mãe (dona Marlene) costumava fazer e que ela acabou levando para a aula e dividiu com os colegas. De lá para cá foram pouco mais de dez anos e muitas fornadas.



Vamos precisar de:
  • 2 ovos;
  • 200 ml de óleo;
  • 1 prato fundo de arroz cozido (isso mesmo! Restodontê);
  • 150 g de açúcar;
  • 200 ml de água;
  • sal a gosto;
  • 600 g de fermento biológico fresco;
  • 300 ml de leite e
  • 1 Kg de farinha de trigo
Mão na massa!

Inicialmente aqueça o leite (no microondas ou no fogão) até deixa-lo morno, dissolva nele o fermento biológico e coloque no liquidificador com o sal, a água, o açúcar, o arroz e o óleo. Acrescente também um ovo inteiro e a clara do segundo e bata até ficar homogêneo. A gema deve ser reservada para pincelar os pães antes de assar. Despeje o líquido numa bacia e acrescente a farinha aos poucos até que a massa solte das mãos. Faça bolinhas com a massa e coloque numa assadeira untada com margarina. Pincele com a gema cada pão, deixe descansar por 30 minutos e asse em forno médio por mais meia hora.

Essa é a receita básica do pão que recebi da Katia, mas poucas vezes parei por aí. Comecei acrescentando uvas passas e frutas cristalizadas para fazer os pães doces e o queijo e o presunto para os pães salgados. Depois vieram as cerejas em calda e os embutidos (bacon, linguiça, salame, etc.). Numa vibe mais saudável entraram a linhaça e a aveia e na última versão nem tão light assim acrescentei pedaços de chocolate ao leite. Tudo isso depois que a massa já estava pronta e amassando bem para espalhar o recheio antes de assar. O pão fica excelente com recheios doces, salgados e até sem recheio e esta receita rende aproximadamente 30 pães pequenos.

sexta-feira, 11 de julho de 2014

Hambúrguer de cenoura com aveia

A receita que trago aqui hoje se enquadra muito bem no rol de comidas rápidas, saudáveis e que agradam pessoas de todas as idades. As imagens que ilustram essa postagem, por exemplo, são de um lanche da tarde feito para toda a família: eu, minha esposa e a pequena Iara que acaba de completar um aninho. Todos nós adoramos! Aí vai a receita:


Ingredientes

1 cenoura média ralada;
1 ovo inteiro;
1/2 cebola picadinha;
Quantidade necessária de aveia em flocos;
Sal e cheiro verde a gosto.


Preparo

Misture a cenoura, o ovo, a cebola e o cheiro verde em um recipiente. Tempere com sal e acrescente a aveia em flocos até ficar consistente. Usei aqui aproximadamente 100g, mas isso vai depender do tamanho do ovo e da cenoura. A aveia deve ser adicionada até que não tenha mais líquido no recipiente. Aveia demais pode deixar o hambúrguer seco e quebradiço, o que dificulta a modelagem e e fritura. Com o hambúrguer no ponto é só modelar com as mãos ou com o auxílio de um cortador de massa redondo e fritar em um pouco de azeite.

Fritura do hambúrguer já modelado
Com o tempo, você vai perceber que pode acrescentar outros temperos e legumes ao seu hambúrguer. Esse aí da foto tem também beterraba ralada. Com um pouco de criatividade o céu é o limite. A receita rende aproximadamente quatro hambúrgueres.