Torcello Cabernet Sauvignon 2006

Não temos por hábito no Blog resenhar vinhos nacionais, em especial devido à relação custo benefício da maioria dos rótulos. Mas sou um entusiasta das pequenas vinícolas do sul do país, que por produzirem em escala menor, conseguem aliar simplicidade, cuidado e inovação em seus vinhos.

Foi o caso deste Torcello Cabernet Sauvignon 2006, um vinho cuja produção se resume a 4.000 garrafas por ano, todas numeradas, o qual alia preço acessível com qualidade e caráter. 

Em seu processo produtivo, uma porcentagem pequena das uvas estagia em carvalho americano por 12 meses, enquanto o restante preserva o tom de jovialidade e frescor da uva.

Aroma frutado e levemente amadeirado, com notas de framboesa, baunilha e parafina. Na boca sabor de frutas vermelhas e cereais, com presença moderada de álcool. Persistência média e retrogosto levemente tânico. Um vinho leve e fácil de beber!

Produtor: Vinícola Torcello
Região: Vale dos Vinhedos
Uva: Cabernet Sauvignon
Safra: 2006
Envelhecimento: 15% estagia 12 meses em barricas americanas
Graduação Alcoólica: 12%
Preço: R$ 35,00 na vinícola, mas a safra foi toda vendida

Risotto de carne, gorgonzola e pêra

Risotto é sempre um prato facílimo de fazer e com mil variações. Adoro a combinação pêra + gorgonzola e a gorgonzola + carne, então resolvi juntar as três coisas. E deu certo.

Para isso, eu piquei 400 gramas de alcatra em cubos pequenos e fritei bem em um fio de azeite, enquanto 2 litros d´água ferviam com 1 caldo de carne (coloquei só 1 caldo de carne porque o gorgonzola já é salgado, pra não correr o risco de salgar demais!).

Juntei 1 1/2 xícara de arroz arbóreo e 1/2 xícara de vinho branco. Daí é só mexer até evaporar todo o vinho e ir juntando concha a concha o caldo de carne, sempre mexendo.
Quando o arroz estiver quase no ponto, junte 100 g de gorgonzola picado e misture bem.

Experimente. Se necessário, acerte o sal.

Continue pingando o caldo até chegar na consistência desejada.

Desligue o fogo e junte 1 pêra picada. Guarde algumas fatias para decorar.

Sirva com um pouco de parmesão ralado na hora.

Mousse Romeu & Julieta

Adoro doces tracionais e este é uma releitura que não nega as suas origens. Para mim, o mais gostoso do Romeu e Julieta é que é um doce não-doce, ou seja, não é doce demais. Esse mousse fica suave, com consistência firme e muito saboroso. Vale experimentar!

Você vai precisar de:

1 lata de leite condensado
1 1/2 caixinha de creme de leite
1 pote de requeijão (usei light)
1 pacotinho de gelatina sem sabor
1 goiabada pronta (usei cascão, de 450g)

Misture o leite condensado, o creme de leite e o requeijão. Prepare a gelatina* e junte à mistura. Leve à geladeira por 40 minutos.

Enquanto isso, corte a goiabada em pedaços pequenos e leve ao fogo com um copo d'água. Mexa até derreter todo o doce, formando uma calda. Se necessário, vá pingando água durante o processo.

Deixe a calda esfriar e, em seguida, coloque-a sobre o creme de queijo.
Mantenha o mousse na geladeira até a hora de servir.

*Preparando a gelatina: Coloque todo o conteúdo do pacotinho (25g) em uma xícara e junte 5 colheres (sopa) de água. Misture bem, tampe com um pano de prato e espere a gelatina absorver toda a água. Leve ao microondas por 15 segundos, ou ao fogo, em banho maria, até derreter. Não deixe ferver, senão a gelatina perde a sua capacidade de endurecer. Daí, é só mexer bem e misturar a gelatina ao prato que está sendo produzido.

Brigadeiro branco com nozes, passas e amêndoas

Na verdade, essa receita não tem muito segredo e acredito que dê pra fazer com a combinação de castanhas que mais agradar ao seu paladar. No caso, eu usei amêndoas em lascas, nozes, passas brancas e pretas.

Juntei uma lata de leite condensado, um colher (sopa) de manteiga, um punhado de nozes picadas (mais ou menos meia xícara), amêndoas em lascas (pouco menos de meia xícara) e as passas. As quantidades das castanhas podem variar conforme o seu gosto.

Daí, é só misturar até desgrudar do fundo da panela. Desligue o forno e junte meia caixinha de creme de leite.

Reserve um pouco do mix de castanhas para decorar.

Maminha na cerveja dunkel

Eu confesso que quando eu comprei a peça de maminha, a ideia era fazer essa receita de maminha na mostarda. Mas...por que não arriscar? Como de costume, busquei inspiração por blogs e sites e, depois de ler umas dez receitas diferentes, fui criar a minha, com o que eu tinha disponível.

Eu adoro receitas que não dão trabalho e que o resultado representa uma variação no arroz + feijão + carne + salada de todo dia. E essa é bem assim.

Para uma peça de maminha (aproximadamente 1,2kg), eu usei:

1 eisenbahn dunkel (mas pode ser com qualquer cerveja preta)
4 colheres de molho de tomate pronto
2 colheres (sopa/rasa) de creme de cebola
Alho, sal e azeite
2 colheres de farinha de trigo

Comece temperando a carne. Não faça furos na peça, para que a carne não solte muito líquido.
Eu usei somente sal, alho triturado e um pouco de azeite. Deixe descansando por 2 horas.

Em seguida, sele* bem a carne (já na própria panela de pressão, economiza panela e sujeira),
e junte a cerveja, o molho de tomate e o creme de cebola. Tampe bem a panela. Depois que pegar pressão, deixe por meia hora e desligue o fogo.

Aí, é só retirar a carne e engrossar o molho com a farinha de trigo dissolvida em 1/4 de xícara de água.

No caso, servi com batatas rústicas. Mas com um arroz branquinho também vai muito bem!

*Selar: Colocar um fio de azeite em uma frigideira bastante quente e deixar a carne selar (cozinhar por fora, criar uma capinha levemente dourada), com isso, você vai conseguir uma carne muito mais suculenta. A camada serve como um envelope para manter os líquidos dentro da carne.

Bolinho integral de ricota e cenoura

 Esse bolinho de ricota me surpreendeu pela consistência, fica extremamente macio e dá um bom lanche, levinho, mas que mata a fome. É rápido e simples, evitando que nos entreguemos às 'porcarias' depois de um dia cheio.  =)

Usei apenas:

1 ricota (média de 250g)
1 ovo
farinha integral para dar liga
1 cenoura ralada
6 azeitonas picadas
sal, orégano e azeite.

Esfarele a ricota com o auxílio de um garfo. Em seguida, junte a cenoura, as azeitonas picadas, orégano, azeite. Misture bem e acerte o sal. Acrescente o ovo levemente batido.

Agora, aos poucos, coloque a farinha integral e amasse até conseguir uma massa homogênea, que dá para modelar sem grudar com as mãos. Eu gastei mais ou menos meia xícara de farinha, mas isso pode variar conforme a quantidade de ricota e o tamanho do ovo.

Faça bolinhas com a mão e leve ao forno em assadeira untada com óleo. Se quiser, pode rechear com um pedaço de queijo.

Quando dourar, está pronto.

Frango ao creme de cebola

Aqui em casa, somos doidos por alho e cebola. Eu acho que a comida fica bem mais saborosa assim.

Como eu tinha um resto de creme de leite fresco na geladeira (que sobrou do final de semana gordice com o strudel), resolvi arriscar.

Usei 6 filezinhos (mini!) de peito de frango cortados em cubo (mas usa aí a quantidade que julgar necessária para atender a sua fome!). Temperei com alho, sal e azeite e levei pra panela.

Depois de cozidos e levemente dourados, juntei aos filezinhos meia cebola média bem picada e deixei cozinhar. Em seguida, adicionei uma xícara de creme de leite fresco e duas colheres de sopa de creme de cebola. Aí é só misturar bem e deixar engrossar um pouquinho.

O acompanhamento foi tomate recheado assado. Mas...a receita fica pra outro post!

Considerações:

• Cuidado para não temperar demais o frango, porque o molhinho também fica temperado.
• A quantidade de creme de cebola pode variar conforme o seu paladar. Nada melhor que experimentar e ver se quer colocar mais ou menos.
• Usei creme de leite fresco porque tinha disponível. Mas uma caixinha de creme de leite sem soro cumpre bem o seu papel!

Strudel

Strudel é uma sobremesa que sempre faz sucesso aqui em casa, talvez por não ser muito doce...

Os mais puritanos diriam pra se preparar a massa em casa, mas, gente, na correria do dia a dia não dá pra ficar horas na cozinha para preparar uma sobremsa. Por isso, vá até a geladeira de mercado mais próxima de você e compre uma massa folhada pronta. Hoje há várias marcas de qualidade e que facilitam aburdamente a vida.
Vamos lá?

Você vai precisar de:

Três maçãs verdes picadas em fatias finas - sem casca e semente (pode ser a maçã de sua preferência também!)
½ xícara de passas pretas
½ xícara de passas brancas
¼ xícara de amêndoas em lascas (opcional)
½ xícara de vinho branco
Canela a gosto
½ xícara de açúcar
1 colher de manteiga
1 pacote de massa folhada
1 ovo

Derreta a manteiga, tomando cuidado para não queimar, e junte as maçãs e as passas. Misture bem. Em seguida, coloque o açúcar, a canela, as amêndoas e  o vinho. Misture e deixe cozinhar por três minutos. Desligue o forno e deixe esfriar.

Enquanto isso, pegue a massa folhada comprada pronta (que foi previamente descongelada dentro da geladeira) e abra sobre um papel manteiga (untado com mais manteiga!) para ter a certeza de que não vai grudar. Coloque o recheio (já frio) e feche bem a massa e dobre as laterais. Garanta que a massa não vá abrir pressionando com um garfo (assim como se faz com pastel). Pincele um ovo batido por cima e leve ao forno (200º) por 25 minutos ou até dourar.

Na hora de servir, vai bem com um creme feito a base de creme de leite fresco:
Para 4 pessoas, basta bater 1 xícara de creme de leite com 2 colheres de açúcar até engrossar (não precisa bater até virar chantilly).

Chateau Villemaurine Grand Cru Classé 2004

É a vez do nosso primiero vinho francês no Tomate Cereja! E não se trata de um vinho qualquer. O Chateu Villemaurine é produzido em Saint-Émilion, na aclamada região francesa de Bourdeaux, em uma propriedade de 7 hectares com vinhas de 30 anos. Esse chateau existe desde o século XVIII, sendo um dos 47 produtores reconhecidos atualmente como Grands Crus Classés, e utiliza nessa safra de 2004 um corte clássico da região.

Possui cor rubi intenso e deliciosos aromas de madeira, compota de pêra, tabaco e chocolate. Evolui com muita banana, notas de baunilha, anis e pimenta. Na boca é seco e sedoso, com boa estrutura e acidez, taninos finos e bem domados. Tem um final muito prolongado. Um grande vinho, que merece ser saboreado na companhia dos amigos.


Produtor: Chateau Villemaurine
Região: Saint-Émilion
Uva: 85% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 5% Cabernet Franc
Safra: 2004
Envelhecimento: 18 meses em barricas de primeiro e segundo usos
Graduação Alcoólica: 14%
Preço: € 45 (Duty Free CDG)