Hamburguer de alcatra com Queijo Holandes Defumado

Bom como esse se trata do meu primeiro post aqui no Tomate Cereja, vou me apresentar primeiro!

Eu sou Luciano, publicitário, futuro dono de hamburgueria (por isso o motivo do meu primeiro post =P) e possivelmente cervejeiro também!

Bom para começar a parte principal do hambúrguer é a carne, a escolha da carne e isso depende de você, mas as mais comuns são maminha, alcatra, picanha e cochao mole. Apos a escolha da carne vem um detalhe complicado que seria pedir para o açougueiro moer esta carne, o problema nisso é a questão de, no moedor ter resíduos da ultima carne moída, então se você não conhece o açougueiro e pede pra ele moer 1kg. de picanha você pode correr o risco de pegar 500gr. de patinho junto =D.

Dada essa dica vamos a receita propiamente dita.

Para o hambúrguer foi usado:

500gr. de alcatra moída
2 dentes de alho ralados
Pimenta do reino moída (se possível procurar a pimenta caseira), a gosto
sal a gosto
2 tomates cortados em rodelas
Alface americana
Picles
200gr. de queijo Holandês defumado (coroa)

Primeiro passo é misturar a carne moída com o alho, sal e pimenta do reino e reservar em um bowl por uns 15min. (não é necessário ovo e muito menos algum tipo de farinha para dar "liga"), este e o tempo necessário para você cortar os tomates, lavar a alface e cortar o picles.

Feito isso aqueça uma frigideira ou chapa, a fogo médio, com isso passe um fio de azeite e disponha os hamburguers modelados na mão. Espere dourar bem, não fique mexendo nos hamburguers, pois fazendo isso você perde muito suco da carne. Após dourar bem de um lado vire o hambúrguer e espere dourar do outro lado, nesta hora coloque o queijo sobre o hambúrguer e tampe para o queijo derreter (este queijo não derrete muito).

Apos isso é só colocar o hambúrguer, tomates, alface e picles no meio de dois pães e se deliciar com uma boa cerveja, neste caso eu harmonizei com uma Baden Baden Cristal!

E já aproveito para me desculpar com a Ana pela demora, mas também agradeço pela oportunidade! 11 anos =D estamos velhos

Creme de milho

Há comidinhas que são rápidas e práticas e podem dar uma variada no almoço com cara-de-todo-dia. Esse creme de milho é uma delas. Tudo o que você precisa se resume a poucos ingredientes e um liquidificador ou mixer.

Para 1 lata de milho, eu usei 300 ml de leite e duas colheres de amido (ou farinha de trigo).

É só misturar esses ingredientes com a ajuda de um liquidificador ou mixer (eu usei o segundo, acho mais prático). Em seguida, frite um pouco de alho amassado e junte este creme. Daí é só acertar o sal e mexer até engrossar.

10 minutinhos e está pronto!

Purê de baroa com tiras de picanha suína

Comidinha rápida, mas que fica muito saborosa. A combinação do purê de baroa (ou mandioquinha) e a carne de porco é sensacional. Para acompanhar, não precisa muito mais do que uma saladinha verde...

Comece preparando a carne:
Corte a picanha suína em tiras e tempere a gosto (eu usei sal, limão, azeite, alecrim fresco e mostarda). Reserve.


Para o Purê, é necessário:
Leite
Manteiga
Batata Baroa

Comece tirando a casca da batata baroa (usei 4 médias). Corte em pedaços menores (pra cozinhar mais rápido) e leve ao fogo em água e sal.

Quando a baroa estiver macia, escorra a água, amasse com a ajuda de um garfo, acrescente uma colher de manteiga e meio copo de leite. Misture bem, com o fogo baixo. Quando formar um creme homogêneo, acrescente mais meio copo de leite. Como eu queria um purê bem lisinho, usei um mixer para finalizar. Mas não é necessário, viu? Daí é só acertar o sal e juntar cebolinha picada.

Se gostar do purê mais mole, é só acrescentar leite até a consistência que julgar ideal.

Montando o prato: 
Em seguida, frite a carne com um fio de azeite.
Disponha as tiras de carne sobre o purê.

Acompanhamento: Sirva com salada verde. Enquanto preparava o jantar, levei ao forno alguns tomates cereja e pimentão amarelo regatos no azeite e alecrim ao forno (cerca de 20 minutos) e servi sobre as folhas verdes.

Quiche de abobrinha com cebola roxa (sem massa)

Esse quiche pode ser feito com o recheio que quiser - ou com o que tiver na geladeira. Como aqui em casa nós somos loucos por abobrinha, ela acaba figurando em um monte de receitas rápidas para o pós trabalho.

Você vai precisar de:

    2 abobrinhas médias lavadas e fatiadas (com casca)
    1 cebola roxa em rodelas
    3 ovos
    1 caixinha de creme de leite
    Tomate cereja (ou um tomate sem sementes, cortado em cubos grandes)
    sal a gosto, orégano, parmesão

Confesso que esta é a "receita original", mas cheguei em casa querendo quiche e não tinha creme de leite. Daí, abri a geladeira e fui verificar com o que eu poderia substituir (risos). Optei por uma mistura de 1/2 de xícara de leite, 3 colheres (sopa) de requeijão e 1/4 de uma ricota pequena esfarelada. Deu certo.



Vamos lá? É bem simples. Basta cortar a abobrinha em círculos e arrumá-la em um refratário que possa ir ao forno. Entre uma camada e outra, regue com azeite e sal. Leve microondas (coberto com filme plástico) por 6 minutos. Se juntar muita água pós cozimento, escorra. Cubra com as rodelas de cebola e o tomate.

Depois disso, faça uma misturinha dos ovos, creme de leite e sal (no meu caso, aquela misturinha-improviso). Jogue o creme por cima das abobrinhas/cebolas. Finalize com parmesão ralado e orégano.


Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 30 minutos, ou até dourar.

Bolo de chocolate com morango

Sabe aquelas coisas que você não sossega enquanto não colocar a mão na massa e resolver? Pois é, este bolo foi assim. Vi uma receita na internet e me empolguei: tinha que fazer de qualquer forma. Ao final, a inspiração da receita ficou só no bolo de chocolate com morango, porque não usei nenhuma informação da receita visualizada: mudei a massa, o recheio e o formato (risos).

Mas, o resultado foi bom, eu garanto.

Eu gosto de praticidade. Por isso, adotei o bolo de caixinha mesmo. Nada daquilo de claras em neve e todo o bláblá que dá preguiça de bater um bolinho durante a semana.

Como ia fazer uma quantidade maior, usei duas caixinhas e uma forma grande e alta. O bolo não tem segredo, é só seguir as instruções do rótulo: juntar o leite, ovo e margarina e colocar pra assar em forma untada.

Para o recheio, usei 500 ml de leite, 1 pote de 400g de doce de leite, 1 barra de chocolate amargo, 4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo e 1 pacotinho de gelatina sem sabor.

Primeiro, leve ao fogo médio o leite, o doce de leite, a farinha (dissolvida em um pouquinho de água), mexendo sempre. Quando estiver engrossado, junte a barra de chocolate picada e a gelatina já preparada conforme as especificações (se você não sabe preparar a gelatina, explico logo abaixo), misture bem por cerca de 3 minutos. Desligue o fogo. Deixe esfriar e leve a geladeira por 1 hora.

Preparo: Depois de assado e frio, desenformei o bolo e, com ajuda de um cortador quadrado, separei as fatias de bolo. Em seguida, cortei cada uma delas em três partes (cuidado para não desmanchar o bolo!).

Aí é só montar: uma fatia de bolo, o creme já gelado e morangos picados.

Em seguida, mais uma fatia de bolo, mais uma camada de recheio e cubra com o pedaço restante do bolo. Coloque uma colherada da calda por cima e finalize com um morango.

Eu fiz mini-bolos, mas nada te impede de fazer um bolo único, grandão.

Observação - Prepare a gelatina conforme a embalagem (Junte 5 colheres de água fria, mexa e cubra com um pano até que toda a água seja absorvida em seguida, leve ao micro-ondas por 15 segundos e misture bem).

Penne ao molho branco com cogumelos frescos

Depois de ver muitas vezes a Ana Alberton usar cogumelos frescos em suas receitas resolvemos comprar alguns e experimentar. Em um dos passeios pela CADEG (Rio de Janeiro) decidimos comprar um pouco de cogumelos paris e shitake. Fomos então para a cozinha com a missão de preparar o almoço de domingo. O resultado foi tão bom que resolvemos dividir aqui com vocês!

Para essa massa vamos precisar de:

250g de macarrão;
1 cebola picada em pequenos pedaços;
200g de cogumelos frescos picados (paris e shitake);
2 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
2 xícaras de leite;
sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto;
queijo parmesão a gosto;
azeite a gosto.

Primeiro cozinhe o macarrão de sua preferência em água abundante e um fio de azeite e reserve. Em uma frigideira grande refogue na manteiga os cogumelos picados. Acrescente a cebola e deixe até dourar. Tempere com um pouco de sal, a noz moscada moída, a pimenta do reino. Acrescente as duas colheres de farinha de trigo mexendo para que ela envolva o refogado. Adicione o leite e mexa até adquirir a consistência de molho. Agora é só misturar o macarrão cozido e servir com uma generosa camada de queijo parmesão ralado.

Esse prato serve aproximadamente três a quatro pessoas e pode ser muito bem acompanhado por um frango grelhado e uma salada simples. Nessa preparação da foto resolvemos incrementar a  salada  de alface e agrião com figos salteados e tomate cereja. Espero que tenham gostado.

Peixe grelhado com gergelim e purê de abóbora

Você chega em casa cansado no fim do dia e quer fazer uma comidinha rápida, gostosa e saudável. Acho que esse peixe acompanhado com purê de abóbora e salada é uma excelente opção.

A preparação começa com a escolha de um filé de peixe para ter em casa. O da foto é um pargo que comprei na feira livre da Lapa, no Rio de Janeiro, mas já fiz outras vezes com atum e ficou ótimo (ver foto abaixo). O importante é que seja um peixe firme.

Tempere o peixe com sal, pimenta do reino e limão e coloque numa grelha com um fio de azeite até ficar dourado. Enquanto o peixe é grelhado, misture em um prato uma porção de gergelim branco e preto. Depois passe o peixe grelhado no gergelim e sirva.

Para o purê cozinhe numa panela de vapor os pedaços de abóbora moranga e depois esprema. Acrescente sal, pimenta, margarina e uma gema de ovo (sem a pele que a envolve). Mexa bem e prove antes de servir.

A salada de alface e tomate completa o prato que pode ter também uma porção de arroz ou legumes cozidos no vapor.

Geleia de morango

Essa é uma daquelas boas surpresas que temos na cozinha. É super fácil de fazer, com poucos ingredientes e simplesmente deliciosa. Sem falar que é muito elegante para presentear um amigo ou servir com torradas para visitas.

Vamos usar apenas os morangos, açúcar e canela. Depois de lavar bem, tirar os cabinhos e picar duas caixas de morango, acrescente oito colheres de sopa de açúcar. Coloque na geladeira e deixe descansar por 24 horas. O morango solta água e fica assim:

Depois é só despejar numa panela, acrescentar um ou dois pedaços de canela em pau e levar ao fogo. Quando começar a ferver, o doce vai "subir" com as bolhas que se formam.

Não se desespere! Aguarde um pouco que depois de algum tempo ele desce. (se for necessário, mexa com uma colher de pau para não derramar).

Na terceira vez que os morangos na panela subirem e descerem você pode desligar o fogo e esperar esfriar para servir. Aí é só aproveitar!

Essa receita me deixou empolgado para testar outras frutas, mas isso é papo para mais publicações.