Loma Larga Malbec 2008

Que Mendoza na Argentina é a terra das Malbec, pouco se discute. Mas esse malbec chileno produzido no Vale de Casablanca, conhecido pela produção de bons vinhos brancos, encontra seu lugar próprio dentro dos produtos da casta. Não é atoa que já foi contemplado por três vezes como o melhor malbec do Chile pelo guia Descorchados, e essa safra recebeu 90+ pontos de Robert Parker.

Tem uma coloração rubi profunda e intensa, com a borra ao final da garrafa denunciando a não filtração característica da produção da vinícola. É um vinho de aroma muito rico e expressivo, que equilibra a potencia na fruta (morangos) com notas cítricas, de caramelo, e de tostados, que vai evoluindo para alcaçuz, mel e cravo.

Na boca, tem inicialmente um sabor tímido, com taninos bem domados e álcool bem presente, mas que é equilibrado com o gosto de frutas vermelhas maduras. Evolui para um sabor mais complexo, com cravo muito pronunciado, que conduz a um final persistente. O preço em alguns sites não empolga (quase R$ 140), mas com alguma procura consegue-se encontrá-lo entre R$ 70 e R$ 90.


Vinícola: Loma Larga
Composição: 95% Malbec e 5% Syrah
Safra: 2008
Graduação Alcoólica: 14,8%
Envelhecimento: 12 meses em carvalho francês.
Preço: R$70 (Cadeg)

Canepa Finissimo Carmenere 2010

A vinícola chilena de herança italiana se considera movida pela paixão e pela criatividade no feitio de seus vinhos. Localizada no melhor terroir do mundo para a uva carménère, este vinho estagia durante 13 meses em barricas de carvalho francês e americano. Logo na abertura da garrafa entrega um misto de aroma lácteo e vegetal bastante agradável, notas de caramelo e frutas vermelhas maduras. No paladar é um vinho redondo com taninos suaves e gostosos. Boa estrutura e persistência média. O retrogosto peca um pouco pelo excesso de notas vegetais. Um vinho pronto! E fácil de beber!

Vinícola: Canepa
Região: Peumo. Valle del Rapel
Composição: Carménère, Cabernet Sauvignon
Safra: 2010
Graduação Alcoólica:14,5%
Preço: R$ 70,00 na internet

Lombo ao molho barbecue com salada de lentilha rosa e batatas rústicas

Pegue um lombinho e corte em fatias de aproximadamente 3 cm. Tempere com limão, sal, ervas, alho, pimenta e azeite e deixe descansado. Antes de levar ao forno, cubra a carne com cebola e pedaços de pimentão. Tampe com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel e deixe por mais 30 minutos ou até a carne atingir o ponto, sem ficar dura.

Pegue batatas pequenas e corte ao meio e depois em gomos. Tempere com sal, azeite e ervas, tampe com papel alumínio e leve ao forno. Quando as batatas já estiverem quase no ponto, retire o papel alumínio e deixe-as no forno por mais uns 15 minutos.

Para aproveitar, também assei alho para servir de acompanhamento, a receita tá aqui.

Enquanto está tudo no forno, assando, coloque a lentilha rosa (no Rio de Janeiro acha facil nas casas Pedro) na água e deixe ferver até ficar cozida, mas ainda consistente. Escorra a água, dê um choque térmico com água fria e escorra. Depois de totalmente fria, acrescente um fio de vinagre, palmito e tomate picados e ervas. Acerte o sal.

Ah, o molho barbecue foi comprado pronto, viva a praticidade!

Alho assado

À primeira vista, pode parecer estranha a ideia de comer alho assado como um acompanhamento, uma vez que sempre o utilizamos picadinho, como tempero. Confesso que me surpreendi com o resultado, fica leve, derrentendo, adocicado. Perfeito para acompanhar carnes (e combinou muito bem com o papilote de peixe branco com legumes postado anteriormente).

Vamos lá?

Pegue uma cabeça de alho, tire o excesso de folhas que encobrem os dentes e corte a parte superior pra que eles fiquem à mostra. Já em cima de um pedaço de papel alumínio, regue a cabeça de alho com azeite, sal e ervas (usei salsinha fresca, mas já ouvi falar que com orégano seco também fica excelente). Feche o papel alumínio e leve ao forno por uns 30 minutos ou até ficar macio.

Fácil, não?

Servir com torradinhas, como entrada, também fica bom!

Papilote de peixe branco com legumes

 Sabe aquelas comidinhas rápidas e que nos salvam depois de uma semana inteira de comilança com as festas de final de ano? Pois é, nada como um peixe assado pra tentar voltar à uma rotina alimentícia mais regrada.

Para isso, comecei temperando quatro filés de peixe branco com salsa picadinha, mostarda com curry (mas pode ser a da sua preferência), sal e pimenta. Deixei descansando para apurar o sabor.

Enquanto isso, cortei uma cenoura (em palitos), uma abobrinha pequena (em fatias de 1,5 cm), meio pimentão amarelo e uma cebola. Os legumes podem ser substituídos pelos os que tiverem disponíveis na geladeira.

Hora de ir pro forno:

Pegue um pedaço de papel alumínio (vide foto) e faça uma caminha com os legumes e coloque uma pitada de sal. Ajeite os dois filés cobrindo os legumes. Regue com azeite, feche o papilote e leve ao forno por 15 minutos.

E ah, servi como acompanhamento alho assado. A receita, vem a seguir.

Loma Larga Pinot Noir 2009

Tenho uma certa predileção pela Pinot Noir, não escondo, é meio comfort food. A Pinot é uma espécie de Jurassik Park das uvas, dizem ser ancestral das Chardonnay, Gamay, Malbec, além de Pinot Gris e Pinot Blanc. Dizem ainda ser temperamental com relação ao clima, mas o que me encanta é uma espécie de honestidade no sabor.

Esse Loma Larga Pinot Noir 2009 é um vinho encantador que mostra muito bem o potencial dessa casta no Vale de Casablanca, no Chile. Não é atoa que Robert Parker deu 90pts. Sua coloração é vermelha e intensa, lembrando que não passa por filtração. No nariz os aromas evoluem muito bem, passando de um intenso floral com notas cítricas (lembra um pouco manga) para cerejas com um cítrico mais forte (pense laranja). Não aparenta os 14,6% de álcool descritos no rótulo.

Na boca é concentrado, mas com equilíbrio, início muito frutado e fresco, nada amadeirado, com um tom cítrico característico dos vinhos brancos de Casablanca. O final é médio, vai ficando picante na base da língua quando evolui.

Pelo site da vinícola, o ideal é que seja consumido até o fim de 2013. Um último detalhe: esse rótulo tem oscilação grande de preços, em lojas virtuais fica entre de R$80 e R$160, então vale a pena pesquisar.

Vinícola: Loma Larga
Composição: 100% Pinot Noir.
Safra: 2009
Graduação Alcoólica:14,6%
Envelhecimento: 12 meses em carvalho francês.
Preço: R$68 (Cadeg)

Vertice Apalta Vineyard 2007

Vinho conceito da Ventisquero, foi criado para oferecer as melhores expressões da Carménère e da Syrah. O resultado é um vinho que se destaca não por alguma característica particular, mas por ser ótimo nos diversos quesitos. Não se pode dizer com certeza que seja um vinho apimentado, marca da syrah, ou terroso e frutado como os grandes carménère. Tem um pouco de cada coisa, sutilmente integradas.

Após uma hora no decanter já apresentava aroma de terra, leite condensado e pimenta bem integrada com carvalho. Na taça nota-se lágrimas abundantes apesar de não denotar a presença de álcool na boca. Na boca se mostra sedoso e adocicado, ao ponto de acalentar o paladar. E ainda guarda um retrogosto levemente apimentado. Boa persistência.

Um vinho acima de tudo GOSTOSO!!!

Produtor: Ventisquero
Região: Vinhedo de Apalta, Vale de Colchagua, Chile
Corte: Carménère e Syrah
Safra: 2007
Teor alcoólico: 14,5%
Preço: R$ 110 (Grife dos Vinhos - CADEG)

Château de Mornag 1998

Raramente tomamos vinhos de safras mais antigas. É difícil encontrá-los e uma ciência saber o ponto limite para abrir, se sua guarda foi boa, etc. Esse Château de Mornag 1998 é uma escolha muito acertada. Achado numa prateleira do Castelo dos Vinhos, é fabricado pela maior vinícola tunisiana, sendo também o mais famoso rótulo do país, que é responsável por quase 5% da produção mundial.


Feito com uma mistura de Carignan, Syrah e Merlot, tem cor rubi de média intensidade, com reflexos alaranjados nas bordas, mostrando algum resíduo. No nariz, um agradável aroa de fruta em compota, melaço, rapadura e madeira. É um vinho muito equilibrado, licoroso, aveludado e amadeirado, com acidez e taninos amortecidos, mas com bom corpo. Final persistente que combina adocicado com picante.

Produtor: Les Vignerons de Carthage
Região: Mornag, Tunísia
Corte: Carignan, Merlot e Syrah
Safra: 1998
Teor alcoólico: 12,5%
Preço: R$ 40 (Castelo dos Vinhos)

Risotto Caipira

Você vai precisar de:

4 gomos de linguiça toscana (sem pele e cortados em pedaços médios)
Couve
Queijo branco
1 xícara e meia de arroz arbóreo
1 copo de vinho (no caso, usei o tinto mesmo)

3 litros de caldo de carne

Queijo parmesão ralado grosso

 

Em uma panela, frite a linguiça. Enquanto isso, coloque para ferver 3 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne.

Quando a linguiça estiver dourada, acrescente o arroz arbóreo e o vinho. Mexa até evaporar toda a bebida. Aí é só ir colocando uma concha do caldo de carne por vez e mexendo até evaporar quase tudo. 

Quando o arroz estiver no ponto, acrescentar a couve, uma concha de caldo e o queijo branco cortado em cubos. 

Sirva com azeite e parmesão ralado.

Molho de gengibre para saladas

Você vai precisar de:

1 pote de iogurte natural

2 colheres de azeite

Suco de meio limão pequeno

1 colher de soyo

1 colher de gengibre em pó (ou ralado)

Sal a gosto

É só misturar os ingredientes e está pronto um molho pra variar a salada à sua escolha. É possível também variar as quantidades de ingredientes para ficar com um sabor mais suave ou intenso.

No caso, acompanhou uma salada de alface, rúcula, tomate, milho, brócolis, palmito, cenoura e frango desfiado.

Vai bem em um dia quente como o de hoje!

Santa Ema Gran Reserva Merlot 2008

Surpreendente merlot produzido pela vinícola Santa Ema, que passa por 10 meses em carvalho. A primeira coisa que chama atenção é o aroma muito agradável de baunilha combinada com frutas vermelhas maduras.

Diferente da imagem que geralmente se tem dos vinhos chilenos, na boca entrega taninos macios e pouco proeminentes, com muito equilíbrio entre o sabor frutado de ameixa e baunilha, notas de cravo.

Ao abrir, tem um sabor pouco prolongado, que evolui bem e alcança um bom final e persistência média. Pagamos R$50 pela garrafa na Cadeg, porém há uma oscilação de preço que beira os R$90, valor pelo qual se encontram rótulos melhores e mais complexos.
 
Produtor: Santa Ema
Região: Valle del Maipo - Chile
Safra: 2008
Corte: 100% Merlot
Álcool: 13,5%
Preço: R$52 (Mundo Vinho - Cadeg)

Linguiças ao vinho (ou reproduzindo coisas que comemos por aí)

Sabe aqueles pratos que experimentamos por aí e fica aquele gostinho de  'eu preciso fazer isso em casa, pra eu comer sempre que quiser'? Pois é, a história é bem essa: Durante nossa estadia em Mendoza, experimentamos essa belezinha no restaurante da bodega Ruca Malen e tive que reproduzir na minha cozinha. É uma linguiça assada no vinho tinto, com creme de abóbora assada, salada de quinoa, sementes de abóbora assadas e azeite temperado com ervas.

Vamos lá?

Linguiças ao vinho tinto
Pegue uma panela de pressão e coloque as liguiças (daquela tipo toscana mesmo) e o vinho tinto. Eu usei uma proporção de 10 linguiças pra meia garrafa de vinho. Não precisa colocar tempero, nada, apenas tampe e deixe cozinhar 25 minutos depois que pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Creme de abóbora assada
Enquanto isso, corte a abóbora em pedaços médios, pincele azeite e leve ao forno até ficar macia (coisa de 20 minutos). Na mesma assadeira, você pode colocar as sementes para assar (ou se preferir, já compre-as torradas, é fácil encontrá-las em lojas de produtos naturais).

Depois que estiver bem macia, bata a abóbora no liquidificador, com um pouquinho de água até formar um creme. Frite 2 dentes de alho, acrescente o creme da abóbora, acrescente um pouquinho de leite e pimenta do reino. Mexa por uns 5 minutos ou até começar a ferver.

Salada de Quinoa
Para a salada, coloque em uma panela uma xícara de quinoa e três de água, é só mexer até cozinhar. Escorra e misture o que for da sua preferência. No caso, eu usei pimentão amarelo, manjericão, tomate sem semente e azeitonas. Tempere com azeite e acerte o sal.

Azeite temperado
Coloque duas colheres (sopa) de chimichurri em um ramequim pequeno e cubra de azeite, misture bem.

Montagem:
Corte as linguiças e coloque-as sobre a salada de quinoa. Complete o prato com o creme de abóbora, as sementes e um pouco do azeite temperado. 

1865 Single Vineyard Carmenère 2010

Eu sou um fã confesso da uva carmenère. Desde o maravilhoso Arboleda Carmenère até um Casilero del Diablo despretensioso. Mas o 1865 Single Vineyard Carmenère 2010 da vinha San Pedro não é bom!

É um Gran Reserva que passa 12 meses em carvalho, tudo bem. No entanto, é notório o aroma herbáceo neste vinho, ao ponto de incomodar bastante. Este aroma é típico da uva, quando o vinho é mal produzido. No palato apresenta um pouco de tostado, gosto adocicado e pouco persistente.

Achamos decepcionante! Principalmente porque o 1865 Syrah é maravilho, faremos uma resenha sobre ele oportunamente.

Região: Vale de Maule, Chile.

Safra: 2010

Corte: 100% Carmenère

Envelhecimento: 12 em carvalho francês

Álcool: 14,5%

Preço: R$ 45,00 (Grife dos Vinhos - Cadeg)

Cadus Single Vineyard 2008

A linha Cadus engloba os vinhos de alta gama da bodega argentina Nieto Senetiner.
É feito unicamente com uvas da Finca Las Tortugas, situada na região de Agrelo, Mendoza.
Sem filtração, estagia 24 meses em carvalho francês de primeiro uso, e mais 24 meses em garrafa.
Demora um pouco a abrir, entregando um esplêndido buquê de fruta madura, caramelo, especiarias e pimenta rosa. A recomendação do próprio rótulo para decanta-lo deve ser levada à sério (o nosso decantou por duas horas).
Muito saboroso no palato, macio e com grande persistência. Uma segunda taça já entrega aroma e sabor de cravo e açucar mascavo, evoluindo para um sabor mais adocicado e terroso.
Um vinho elegante e complexo, muito agradável.




Região: Alto Agrelo, Mendoza, Argentina
Safra: 2008
Corte: 100% Malbec
Álcool: 15,5%
Preço:  $70 (Freeshop de Ezeiza)

Entrada de cogumelos paris

O vinho apresentado no post anterior foi acompanhado desta entradinha de cogumelos paris, que é muito fácil de fazer e bem saborosa. O sucesso é garantido.

Você vai precisar de:
Cogumelo Paris fresco
Pão Italiano
Alho
Azeite de boa qualidade
Manjericão

Corte o pão italiano em fatias grossas e, em seguida, em pedaços menores. Corte um dente de alho ao meio e enfregue nos pães. Reserve.

Fatie o cogumelo paris, aqueça um fio de azeite, frite um dente de alho picado e junte os cogumelos. Misture bem e deixe cozinhar de 3 a 5 minutos, até que os cogumelos estejam macios. Acrescente o manjericão e uma pitada de sal.

Arrume os pães em uma travessa e cubra com os cogumelos. Sirva com azeite.

Nieto Senetiner Malbec DOC 2010

Produzido pela Bodega Nieto Senetiner, na única região D.O.C. da Argetina, Lujan de Cuyo, é um vinho de estilo clássico, encorpado.

Aspecto violáceo, exalando frutas vermelhas maduras logo que aberto (característica típica dos vinhedos de L. de Cuyo). Não entrega aromas muito complexos e marcados, apesar dos 12 meses em carvalho francês.

Na boca apresenta uma preponderância de alcool que não chega a incomodar. Tem certa persistência. Evolui ficando mais macio na boca e de final adocicado. Relação custo/benefício excelente!




Região: Vale de Vistalba, Luján de Cuyo – Mendoza, Argentina
Safra: 2010
Corte: 100% Malbec
Envelhecimento: 12 em carvalho francês e 6 meses na garrafa
Álcool: 14,5%
Preço: R$ 34,00 (Grife dos Vinhos)

Sanduiche de legumes grelhados

Esse é o tipo de comida rápida, saudável e que dá pra adaptar com os legumes que tiver na geladeira. Neste caso, eu usei:

Abobrinha, Pimentão amarelo, agrião, queijo, presunto, cenoura e cebola.

É só cortar os legumes em tiras finas e grelhar com um fio de azeite.


Molho para acompanhar:
1 pote de iogurte natural, um punhado de manjericão, meio dente de alho, azeite e três colheres de requeijão light. É só bater no liquidificador e colocar pra gelar.
 
Montagem:
No caso, eu usei um pão light de 12 grãos, mas pode ser o de sua preferência:
Toste levemente as fatias de pão, espalhe um pouco do molho, coloque o presunto, o queijo e arrume os legumes grelhados. Finalize com o agrião, uma pitada de sal e pimenta moída na hora.

Sirva com o molho no lugar do convencional catchup.

Camarão na mini-abóbora

A quantidade de ingredientes varia conforme o número de convidados. Cada abóbora rende uma porção bem servida.

Você vai precisar de:
Mini-abóboras (no Rio, encontra-se com facilidade na Cadeg)
Camarão
Creme de ricota ou requeijão
Manjericão
Mostarda
Alho e cebola

Passo a passo:
1- Comece preparando as abóboras: corte uma tampa com a ajuda de uma faca e com uma colher de café, retire toda a semente (cuidado para não furar a casca!). Embrulhe uma a uma em papel alumínio e leve ao forno até que as abóboras fiquem macias (cerca de 20 ou 30 minutos). Depois de assadas, retire, também com a ajuda de uma colher de café, parte da polpa e reserve.

2- Refogue o camarão com alho e cebola (cuidado pra nao perder o ponto e virar borracha!) e assim que começarem a ficar rosados, tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de mostarda dijon. Em seguida, junte o creme de ricota (ou o requeijão, creme de leite...) e a polpa da abóbora, formando um creme. Se necessário, acrescente um fio de leite para deixar mais cremoso. Acerte o sal.

3- Recheie as abóboras com a mistura, feche as abóboras com suas respetivas tampinhas, pincele azeite e leve ao forno por 20 minutos.

4- Enquanto isso, prepare um arroz branquinho, do jeito que costuma fazer sempre. Porém, ao final, pegue um punhado de folhas de manjericão e misture ao arroz ainda morno.

Limão e chocolate

Docinho rápido, para dias que a preguiça é maior do que o mundo...

Você vai precisar de:
1 lata de leite condensado;
suco de 2 ou 3 limões;
biscoito de maisena (no caso eu usei o de leite maltado light, daquela marca da vaquinha);
1 barra de chocolate amargo;
1/2 caixinha de creme de leite.

Etapas:
1- Triture o biscoito com a ajuda de um liquidificador e reserve.
2- Em seguida, bata o leite condensado e o suco de limão, que deve ser acrescentado aos poucos, até o creme ganhe consistência.
3- Derreta o chocolate no microondas (pique e misture a cada 30 segundos, por dois minutos ou até o chocolate estar completamente derretido). Junte o creme de leite e misture bem.

Agora é só montar:
Uma camada do creme de limão, biscoito e uma camada de chocolate.

Decore com amêndoas (ou o que preferir), só pra fazer uma graça.