Loma Larga Malbec 2008

Que Mendoza na Argentina é a terra das Malbec, pouco se discute. Mas esse malbec chileno produzido no Vale de Casablanca, conhecido pela produção de bons vinhos brancos, encontra seu lugar próprio dentro dos produtos da casta. Não é atoa que já foi contemplado por três vezes como o melhor malbec do Chile pelo guia Descorchados, e essa safra recebeu 90+ pontos de Robert Parker.

Tem uma coloração rubi profunda e intensa, com a borra ao final da garrafa denunciando a não filtração característica da produção da vinícola. É um vinho de aroma muito rico e expressivo, que equilibra a potencia na fruta (morangos) com notas cítricas, de caramelo, e de tostados, que vai evoluindo para alcaçuz, mel e cravo.

Na boca, tem inicialmente um sabor tímido, com taninos bem domados e álcool bem presente, mas que é equilibrado com o gosto de frutas vermelhas maduras. Evolui para um sabor mais complexo, com cravo muito pronunciado, que conduz a um final persistente. O preço em alguns sites não empolga (quase R$ 140), mas com alguma procura consegue-se encontrá-lo entre R$ 70 e R$ 90.


Vinícola: Loma Larga
Composição: 95% Malbec e 5% Syrah
Safra: 2008
Graduação Alcoólica: 14,8%
Envelhecimento: 12 meses em carvalho francês.
Preço: R$70 (Cadeg)

Canepa Finissimo Carmenere 2010

A vinícola chilena de herança italiana se considera movida pela paixão e pela criatividade no feitio de seus vinhos. Localizada no melhor terroir do mundo para a uva carménère, este vinho estagia durante 13 meses em barricas de carvalho francês e americano. Logo na abertura da garrafa entrega um misto de aroma lácteo e vegetal bastante agradável, notas de caramelo e frutas vermelhas maduras. No paladar é um vinho redondo com taninos suaves e gostosos. Boa estrutura e persistência média. O retrogosto peca um pouco pelo excesso de notas vegetais. Um vinho pronto! E fácil de beber!

Vinícola: Canepa
Região: Peumo. Valle del Rapel
Composição: Carménère, Cabernet Sauvignon
Safra: 2010
Graduação Alcoólica:14,5%
Preço: R$ 70,00 na internet

Lombo ao molho barbecue com salada de lentilha rosa e batatas rústicas

Pegue um lombinho e corte em fatias de aproximadamente 3 cm. Tempere com limão, sal, ervas, alho, pimenta e azeite e deixe descansado. Antes de levar ao forno, cubra a carne com cebola e pedaços de pimentão. Tampe com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel e deixe por mais 30 minutos ou até a carne atingir o ponto, sem ficar dura.

Pegue batatas pequenas e corte ao meio e depois em gomos. Tempere com sal, azeite e ervas, tampe com papel alumínio e leve ao forno. Quando as batatas já estiverem quase no ponto, retire o papel alumínio e deixe-as no forno por mais uns 15 minutos.

Para aproveitar, também assei alho para servir de acompanhamento, a receita tá aqui.

Enquanto está tudo no forno, assando, coloque a lentilha rosa (no Rio de Janeiro acha facil nas casas Pedro) na água e deixe ferver até ficar cozida, mas ainda consistente. Escorra a água, dê um choque térmico com água fria e escorra. Depois de totalmente fria, acrescente um fio de vinagre, palmito e tomate picados e ervas. Acerte o sal.

Ah, o molho barbecue foi comprado pronto, viva a praticidade!

Alho assado

À primeira vista, pode parecer estranha a ideia de comer alho assado como um acompanhamento, uma vez que sempre o utilizamos picadinho, como tempero. Confesso que me surpreendi com o resultado, fica leve, derrentendo, adocicado. Perfeito para acompanhar carnes (e combinou muito bem com o papilote de peixe branco com legumes postado anteriormente).

Vamos lá?

Pegue uma cabeça de alho, tire o excesso de folhas que encobrem os dentes e corte a parte superior pra que eles fiquem à mostra. Já em cima de um pedaço de papel alumínio, regue a cabeça de alho com azeite, sal e ervas (usei salsinha fresca, mas já ouvi falar que com orégano seco também fica excelente). Feche o papel alumínio e leve ao forno por uns 30 minutos ou até ficar macio.

Fácil, não?

Servir com torradinhas, como entrada, também fica bom!

Papilote de peixe branco com legumes

 Sabe aquelas comidinhas rápidas e que nos salvam depois de uma semana inteira de comilança com as festas de final de ano? Pois é, nada como um peixe assado pra tentar voltar à uma rotina alimentícia mais regrada.

Para isso, comecei temperando quatro filés de peixe branco com salsa picadinha, mostarda com curry (mas pode ser a da sua preferência), sal e pimenta. Deixei descansando para apurar o sabor.

Enquanto isso, cortei uma cenoura (em palitos), uma abobrinha pequena (em fatias de 1,5 cm), meio pimentão amarelo e uma cebola. Os legumes podem ser substituídos pelos os que tiverem disponíveis na geladeira.

Hora de ir pro forno:

Pegue um pedaço de papel alumínio (vide foto) e faça uma caminha com os legumes e coloque uma pitada de sal. Ajeite os dois filés cobrindo os legumes. Regue com azeite, feche o papilote e leve ao forno por 15 minutos.

E ah, servi como acompanhamento alho assado. A receita, vem a seguir.

Loma Larga Pinot Noir 2009

Tenho uma certa predileção pela Pinot Noir, não escondo, é meio comfort food. A Pinot é uma espécie de Jurassik Park das uvas, dizem ser ancestral das Chardonnay, Gamay, Malbec, além de Pinot Gris e Pinot Blanc. Dizem ainda ser temperamental com relação ao clima, mas o que me encanta é uma espécie de honestidade no sabor.

Esse Loma Larga Pinot Noir 2009 é um vinho encantador que mostra muito bem o potencial dessa casta no Vale de Casablanca, no Chile. Não é atoa que Robert Parker deu 90pts. Sua coloração é vermelha e intensa, lembrando que não passa por filtração. No nariz os aromas evoluem muito bem, passando de um intenso floral com notas cítricas (lembra um pouco manga) para cerejas com um cítrico mais forte (pense laranja). Não aparenta os 14,6% de álcool descritos no rótulo.

Na boca é concentrado, mas com equilíbrio, início muito frutado e fresco, nada amadeirado, com um tom cítrico característico dos vinhos brancos de Casablanca. O final é médio, vai ficando picante na base da língua quando evolui.

Pelo site da vinícola, o ideal é que seja consumido até o fim de 2013. Um último detalhe: esse rótulo tem oscilação grande de preços, em lojas virtuais fica entre de R$80 e R$160, então vale a pena pesquisar.

Vinícola: Loma Larga
Composição: 100% Pinot Noir.
Safra: 2009
Graduação Alcoólica:14,6%
Envelhecimento: 12 meses em carvalho francês.
Preço: R$68 (Cadeg)

Vertice Apalta Vineyard 2007

Vinho conceito da Ventisquero, foi criado para oferecer as melhores expressões da Carménère e da Syrah. O resultado é um vinho que se destaca não por alguma característica particular, mas por ser ótimo nos diversos quesitos. Não se pode dizer com certeza que seja um vinho apimentado, marca da syrah, ou terroso e frutado como os grandes carménère. Tem um pouco de cada coisa, sutilmente integradas.

Após uma hora no decanter já apresentava aroma de terra, leite condensado e pimenta bem integrada com carvalho. Na taça nota-se lágrimas abundantes apesar de não denotar a presença de álcool na boca. Na boca se mostra sedoso e adocicado, ao ponto de acalentar o paladar. E ainda guarda um retrogosto levemente apimentado. Boa persistência.

Um vinho acima de tudo GOSTOSO!!!

Produtor: Ventisquero
Região: Vinhedo de Apalta, Vale de Colchagua, Chile
Corte: Carménère e Syrah
Safra: 2007
Teor alcoólico: 14,5%
Preço: R$ 110 (Grife dos Vinhos - CADEG)

Château de Mornag 1998

Raramente tomamos vinhos de safras mais antigas. É difícil encontrá-los e uma ciência saber o ponto limite para abrir, se sua guarda foi boa, etc. Esse Château de Mornag 1998 é uma escolha muito acertada. Achado numa prateleira do Castelo dos Vinhos, é fabricado pela maior vinícola tunisiana, sendo também o mais famoso rótulo do país, que é responsável por quase 5% da produção mundial.


Feito com uma mistura de Carignan, Syrah e Merlot, tem cor rubi de média intensidade, com reflexos alaranjados nas bordas, mostrando algum resíduo. No nariz, um agradável aroa de fruta em compota, melaço, rapadura e madeira. É um vinho muito equilibrado, licoroso, aveludado e amadeirado, com acidez e taninos amortecidos, mas com bom corpo. Final persistente que combina adocicado com picante.

Produtor: Les Vignerons de Carthage
Região: Mornag, Tunísia
Corte: Carignan, Merlot e Syrah
Safra: 1998
Teor alcoólico: 12,5%
Preço: R$ 40 (Castelo dos Vinhos)

Risotto Caipira

Você vai precisar de:

4 gomos de linguiça toscana (sem pele e cortados em pedaços médios)
Couve
Queijo branco
1 xícara e meia de arroz arbóreo
1 copo de vinho (no caso, usei o tinto mesmo)

3 litros de caldo de carne

Queijo parmesão ralado grosso

 

Em uma panela, frite a linguiça. Enquanto isso, coloque para ferver 3 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne.

Quando a linguiça estiver dourada, acrescente o arroz arbóreo e o vinho. Mexa até evaporar toda a bebida. Aí é só ir colocando uma concha do caldo de carne por vez e mexendo até evaporar quase tudo. 

Quando o arroz estiver no ponto, acrescentar a couve, uma concha de caldo e o queijo branco cortado em cubos. 

Sirva com azeite e parmesão ralado.

Molho de gengibre para saladas

Você vai precisar de:

1 pote de iogurte natural

2 colheres de azeite

Suco de meio limão pequeno

1 colher de soyo

1 colher de gengibre em pó (ou ralado)

Sal a gosto

É só misturar os ingredientes e está pronto um molho pra variar a salada à sua escolha. É possível também variar as quantidades de ingredientes para ficar com um sabor mais suave ou intenso.

No caso, acompanhou uma salada de alface, rúcula, tomate, milho, brócolis, palmito, cenoura e frango desfiado.

Vai bem em um dia quente como o de hoje!

Santa Ema Gran Reserva Merlot 2008

Surpreendente merlot produzido pela vinícola Santa Ema, que passa por 10 meses em carvalho. A primeira coisa que chama atenção é o aroma muito agradável de baunilha combinada com frutas vermelhas maduras.

Diferente da imagem que geralmente se tem dos vinhos chilenos, na boca entrega taninos macios e pouco proeminentes, com muito equilíbrio entre o sabor frutado de ameixa e baunilha, notas de cravo.

Ao abrir, tem um sabor pouco prolongado, que evolui bem e alcança um bom final e persistência média. Pagamos R$50 pela garrafa na Cadeg, porém há uma oscilação de preço que beira os R$90, valor pelo qual se encontram rótulos melhores e mais complexos.
 
Produtor: Santa Ema
Região: Valle del Maipo - Chile
Safra: 2008
Corte: 100% Merlot
Álcool: 13,5%
Preço: R$52 (Mundo Vinho - Cadeg)

Linguiças ao vinho (ou reproduzindo coisas que comemos por aí)

Sabe aqueles pratos que experimentamos por aí e fica aquele gostinho de  'eu preciso fazer isso em casa, pra eu comer sempre que quiser'? Pois é, a história é bem essa: Durante nossa estadia em Mendoza, experimentamos essa belezinha no restaurante da bodega Ruca Malen e tive que reproduzir na minha cozinha. É uma linguiça assada no vinho tinto, com creme de abóbora assada, salada de quinoa, sementes de abóbora assadas e azeite temperado com ervas.

Vamos lá?

Linguiças ao vinho tinto
Pegue uma panela de pressão e coloque as liguiças (daquela tipo toscana mesmo) e o vinho tinto. Eu usei uma proporção de 10 linguiças pra meia garrafa de vinho. Não precisa colocar tempero, nada, apenas tampe e deixe cozinhar 25 minutos depois que pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Creme de abóbora assada
Enquanto isso, corte a abóbora em pedaços médios, pincele azeite e leve ao forno até ficar macia (coisa de 20 minutos). Na mesma assadeira, você pode colocar as sementes para assar (ou se preferir, já compre-as torradas, é fácil encontrá-las em lojas de produtos naturais).

Depois que estiver bem macia, bata a abóbora no liquidificador, com um pouquinho de água até formar um creme. Frite 2 dentes de alho, acrescente o creme da abóbora, acrescente um pouquinho de leite e pimenta do reino. Mexa por uns 5 minutos ou até começar a ferver.

Salada de Quinoa
Para a salada, coloque em uma panela uma xícara de quinoa e três de água, é só mexer até cozinhar. Escorra e misture o que for da sua preferência. No caso, eu usei pimentão amarelo, manjericão, tomate sem semente e azeitonas. Tempere com azeite e acerte o sal.

Azeite temperado
Coloque duas colheres (sopa) de chimichurri em um ramequim pequeno e cubra de azeite, misture bem.

Montagem:
Corte as linguiças e coloque-as sobre a salada de quinoa. Complete o prato com o creme de abóbora, as sementes e um pouco do azeite temperado. 

1865 Single Vineyard Carmenère 2010

Eu sou um fã confesso da uva carmenère. Desde o maravilhoso Arboleda Carmenère até um Casilero del Diablo despretensioso. Mas o 1865 Single Vineyard Carmenère 2010 da vinha San Pedro não é bom!

É um Gran Reserva que passa 12 meses em carvalho, tudo bem. No entanto, é notório o aroma herbáceo neste vinho, ao ponto de incomodar bastante. Este aroma é típico da uva, quando o vinho é mal produzido. No palato apresenta um pouco de tostado, gosto adocicado e pouco persistente.

Achamos decepcionante! Principalmente porque o 1865 Syrah é maravilho, faremos uma resenha sobre ele oportunamente.

Região: Vale de Maule, Chile.

Safra: 2010

Corte: 100% Carmenère

Envelhecimento: 12 em carvalho francês

Álcool: 14,5%

Preço: R$ 45,00 (Grife dos Vinhos - Cadeg)

Cadus Single Vineyard 2008

A linha Cadus engloba os vinhos de alta gama da bodega argentina Nieto Senetiner.
É feito unicamente com uvas da Finca Las Tortugas, situada na região de Agrelo, Mendoza.
Sem filtração, estagia 24 meses em carvalho francês de primeiro uso, e mais 24 meses em garrafa.
Demora um pouco a abrir, entregando um esplêndido buquê de fruta madura, caramelo, especiarias e pimenta rosa. A recomendação do próprio rótulo para decanta-lo deve ser levada à sério (o nosso decantou por duas horas).
Muito saboroso no palato, macio e com grande persistência. Uma segunda taça já entrega aroma e sabor de cravo e açucar mascavo, evoluindo para um sabor mais adocicado e terroso.
Um vinho elegante e complexo, muito agradável.




Região: Alto Agrelo, Mendoza, Argentina
Safra: 2008
Corte: 100% Malbec
Álcool: 15,5%
Preço:  $70 (Freeshop de Ezeiza)

Entrada de cogumelos paris

O vinho apresentado no post anterior foi acompanhado desta entradinha de cogumelos paris, que é muito fácil de fazer e bem saborosa. O sucesso é garantido.

Você vai precisar de:
Cogumelo Paris fresco
Pão Italiano
Alho
Azeite de boa qualidade
Manjericão

Corte o pão italiano em fatias grossas e, em seguida, em pedaços menores. Corte um dente de alho ao meio e enfregue nos pães. Reserve.

Fatie o cogumelo paris, aqueça um fio de azeite, frite um dente de alho picado e junte os cogumelos. Misture bem e deixe cozinhar de 3 a 5 minutos, até que os cogumelos estejam macios. Acrescente o manjericão e uma pitada de sal.

Arrume os pães em uma travessa e cubra com os cogumelos. Sirva com azeite.

Nieto Senetiner Malbec DOC 2010

Produzido pela Bodega Nieto Senetiner, na única região D.O.C. da Argetina, Lujan de Cuyo, é um vinho de estilo clássico, encorpado.

Aspecto violáceo, exalando frutas vermelhas maduras logo que aberto (característica típica dos vinhedos de L. de Cuyo). Não entrega aromas muito complexos e marcados, apesar dos 12 meses em carvalho francês.

Na boca apresenta uma preponderância de alcool que não chega a incomodar. Tem certa persistência. Evolui ficando mais macio na boca e de final adocicado. Relação custo/benefício excelente!




Região: Vale de Vistalba, Luján de Cuyo – Mendoza, Argentina
Safra: 2010
Corte: 100% Malbec
Envelhecimento: 12 em carvalho francês e 6 meses na garrafa
Álcool: 14,5%
Preço: R$ 34,00 (Grife dos Vinhos)

Sanduiche de legumes grelhados

Esse é o tipo de comida rápida, saudável e que dá pra adaptar com os legumes que tiver na geladeira. Neste caso, eu usei:

Abobrinha, Pimentão amarelo, agrião, queijo, presunto, cenoura e cebola.

É só cortar os legumes em tiras finas e grelhar com um fio de azeite.


Molho para acompanhar:
1 pote de iogurte natural, um punhado de manjericão, meio dente de alho, azeite e três colheres de requeijão light. É só bater no liquidificador e colocar pra gelar.
 
Montagem:
No caso, eu usei um pão light de 12 grãos, mas pode ser o de sua preferência:
Toste levemente as fatias de pão, espalhe um pouco do molho, coloque o presunto, o queijo e arrume os legumes grelhados. Finalize com o agrião, uma pitada de sal e pimenta moída na hora.

Sirva com o molho no lugar do convencional catchup.

Camarão na mini-abóbora

A quantidade de ingredientes varia conforme o número de convidados. Cada abóbora rende uma porção bem servida.

Você vai precisar de:
Mini-abóboras (no Rio, encontra-se com facilidade na Cadeg)
Camarão
Creme de ricota ou requeijão
Manjericão
Mostarda
Alho e cebola

Passo a passo:
1- Comece preparando as abóboras: corte uma tampa com a ajuda de uma faca e com uma colher de café, retire toda a semente (cuidado para não furar a casca!). Embrulhe uma a uma em papel alumínio e leve ao forno até que as abóboras fiquem macias (cerca de 20 ou 30 minutos). Depois de assadas, retire, também com a ajuda de uma colher de café, parte da polpa e reserve.

2- Refogue o camarão com alho e cebola (cuidado pra nao perder o ponto e virar borracha!) e assim que começarem a ficar rosados, tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de mostarda dijon. Em seguida, junte o creme de ricota (ou o requeijão, creme de leite...) e a polpa da abóbora, formando um creme. Se necessário, acrescente um fio de leite para deixar mais cremoso. Acerte o sal.

3- Recheie as abóboras com a mistura, feche as abóboras com suas respetivas tampinhas, pincele azeite e leve ao forno por 20 minutos.

4- Enquanto isso, prepare um arroz branquinho, do jeito que costuma fazer sempre. Porém, ao final, pegue um punhado de folhas de manjericão e misture ao arroz ainda morno.

Limão e chocolate

Docinho rápido, para dias que a preguiça é maior do que o mundo...

Você vai precisar de:
1 lata de leite condensado;
suco de 2 ou 3 limões;
biscoito de maisena (no caso eu usei o de leite maltado light, daquela marca da vaquinha);
1 barra de chocolate amargo;
1/2 caixinha de creme de leite.

Etapas:
1- Triture o biscoito com a ajuda de um liquidificador e reserve.
2- Em seguida, bata o leite condensado e o suco de limão, que deve ser acrescentado aos poucos, até o creme ganhe consistência.
3- Derreta o chocolate no microondas (pique e misture a cada 30 segundos, por dois minutos ou até o chocolate estar completamente derretido). Junte o creme de leite e misture bem.

Agora é só montar:
Uma camada do creme de limão, biscoito e uma camada de chocolate.

Decore com amêndoas (ou o que preferir), só pra fazer uma graça.

Ceviche

Rápido de se preparar e muito saboroso, o ceviche pode ser uma opção para dias corridos, mas que merecem uma comidinha diferenciada. Sempre causa um bom impacto.

Você vai precisar de:
Peixe branco
Camarão
Cebola roxa cortada bem fininha
Limão
Cebolinha e salsinha
Acrescentei pimentão vermelho pra fazer uma graça.

É só picar o peixe em cubos, juntar o camarão já limpo (sugiro cortar ao meio, de forma longitudinal porque aí cozinha por igual), os outros ingredientes e um pouquinho de sal (quase nada mesmo!). Daí é só espremer bastante limão por címa (pode também acrescentar o suco de uma lima), azeite e misturar bem.

Agora é só tampar e deixar descansando em recipiente fechado, na geladeira, por 10 ou 15 minutinhos.

Sibaris Carmenere 2008

Agora, o Tomate Cereja tem a colaboração de Alysson Assunção e Carlos Rosa, com as análises (alegrias, surpresas e decepções) dos vinhos consumidos em nossos jantares quase sempre semanais.  Vamos à primeira indicação:

Sibaris Carmenere 2008 – Viña Undurraga

O problema de alguns dos Carmenere é geralmente o seu caráter herbáceo muito exacerbado.

O Sibaris, seguindo a linha indianista da vinícola Undurraga, apresenta aromas selvagens, que lembram o carvalho dos bosques, sem um aroma vegetal muito forte. 

No palato, ele é suave e surpreende pelo final lácteo pouco comum nos Carmenere. Uma boa pedida para carnes temperadas com molhos à base de leite.

Investimento: Em torno de R$ 60,00.

Batatas recheadas com creme de gorgonzola

 

Escolha batatas grandes e lave-as bem. Enrole em papel alumínio (com casca e tudo) e leve ao forno por 40 minutos ou até que fiquem bem macias.

Enquanto isso, junte requeijão (ou creme de ricota), gorgonzola, um fio de azeite e uma colher de amido de milho dissolvida em 1/4 de copo de leite. Leve ao forno até formar um creme. Acerte o sal. A quantidade de gorgonzola varia conforme seu gosto: mais suave ou com o sabor mais marcante.

Pegue as batatas, faça um corte sem separar as metades. Com ajuda de uma colher de café, escave um pouco da batata, coloque o creme de gorgonzola e finalize com parmesão ralado grosso e manjericão.

Para acompanhar, uma bela garrafa de vinho!

Biscoitinhos de leite condensado com gotas de chocolate

Você vai precisar de:

400g de amido de milho
1 lata de leite condensado
150g de manteiga sem sal
Gotas de chocolate (Acho outras combinações podem ser legais, como com castanhas, goiabada...)

Em uma tigela, misture o amido de milho, o leite condensado e manteiga em temperatura ambiente. Vai formar uma massa bem lisa, que desgruda da mão.

Feito isso, é só modelar os biscoitinhos, colocar as gotas de chocolate e assar sobre papel manteiga.

Deixe no forno por uns 20 - 30 minutos, até começar a dourar por baixo. Deixe esfriar sobre uma grade (que pode ser uma grelha, o escorredor de pratos, o que tiver...)

Dica: Os biscoitinhos crescem bastante, então disponha-os com uma "distância de segurança" na forma onde será assado.

Creme de coco com goiabada e amêndoas

Sabe a cobertura do bolo de iogurte que sobrou? Virou um docinho-improviso:

Leve ao fogo um pedaço de goiabada picadinho com um pouco de água, mexendo até dissolver completamente.

Pegue copinhos de dose, coloque até pouco mais da metade o creme de coco, complete com a goiabada e finalize com amêndoas em lascas.

Fácil, fácil!

Bolo de iogurte com cobertura de coco

A inspiração para este bolo veio daqui ( O panelaterapia, inclusive, é um blog que eu super recomendo, com centenas de receitas fáceis e deliciosas!).

Este bolo fica muito muito muito fofinho!

Você vai precisar de:

1 copo de iogurte natural (usei desnatado)

2/3 de copo de óleo  (usei um pouco mais de 1/2)

3 ovos inteiros (ou 4 se forem pequenos)

1 colher de café de essência de baunilha
2 copos de farinha de trigo

2 copos de açúcar

1 colher de sopa de fermento químico

(Use o copinho de iogurte como medida!)

Não precisa perder tempo com batedeira, esse bolo é levinho e dá pra bater na mão mesmo, num minutinho. É só misturar todos os ingredientes líquidos (bati bem o ovo antes) e, em seguida, acrescentar o restante.

Unte e enfarinhe a forma e leve ao forno até que esteja douradinho.

Cobertura:
1 garrafinha de leite de coco
1/2 copo de leite
1 colher de amido de milho
coco para finalizar.

E só dissolver o amido de milho no leite e levar ao fogo brando junto com o leite de coco e mexer até engrossar um pouquinho.

Montagem: 
Ainda quente, fure o bolo com a ponta de uma faca e jogue a calda. Finalize com coco ralado.

Bolo de carne com mix de cogumelo Paris, pimentão e tomate

Ingredientes:
400g de carne moída
1 ovo
3 colheres de farinha de rosca
Misture os ingredientes acima e tempere a gosto.

Para o mix:
15 cogumelos Paris frescos, grosseiramente picados e temperados com azeite e duas colheres de molho shoyo, 
01 cebola,
meio pimentão vermelho em tiras
azeitonas
e 6 unidades do queridinho tomate cereja (cortado no meio)!

Montagem:
Arrume a carne no fundo de uma travessa.
Espalhe os cogumelos picados, cobrindo toda a carne
Finalize com as tiras de pimentão, as azeitoas, a cebola e os tomatinhos.

Leve ao forno por 25 minutos.
Como a carne e os legumes vão liberar um pouco de água, se necessário descarte parte do líquido durante o processo.

Espetinho de frango com legumes

Eu usei: Abobrinha, pimentão, cebola, cogumelo Paris fresco e frango.
Mas dá para aproveitar o que tiver na geladeira, não tem receita, nem segredo. É só temperar bem o frango (com alho, mostarda, azeite e sal) e montar os espetinhos intercalando os legumes. Salpique sal e um fio de azeite.

Leve ao forno por uns 20 minutinhos ou até que o frango esteja cozido.
Vire na metade do tempo para dourar por igual.

Para acompanhar, mais uma vez o molho de mostarda, feito com mollho de mostarda l'ancienne, iogurte natural desnatado, balsâmico, mel, azeite e sal.


Sou suspeita para falar, porque acho que legumes assados ficam extremamente saborosos. Vale a tentativa!

Mini-crepes

Para a massa:
1 xícara de farinha
1 xícara de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo
sal

Bata tudo no liquificador.

Para o recheio:
Pode ser o de sua escolha: queijos, frango, carne...Neste caso, fiz a opção por algo mais light e usei:

1 tomate sem semente
Queijo cottage
Mostarda, azeite
Azeitona
Peito de peru

É só picar todos ingredientes, misturar bem e acertar o sal

Montagem:
Para a primeira massa de crepe, unte frigideira antiaderente com um pouco de óleo (para as seguintes não é necessário). Aqueça a frigideira, coloque uma concha de massa e vá girando a frigideira até a massa ocupar toda a superfície. Mantenha no fogo até a parte de baixo começar a ficar com pontos dourados. Vire e deixe mais uns segundos no fogo. Rende oito discos.

Depois de finalizar a massa, é só colocar o recheio no centro e fechar formando um quadrado. Para fazer uma graça, envolva o crepe com um talo de cebolinha, que ficou um minutinho na água fervente pra ficar flexível.

Molho Barbecue acompanha bem.

Costelinha ao molho barbecue

Você só vai precisar de:
 1kg de costelinha de porco
Molho barbecue
Sal, pimenta, alho, limão, azeite

Passo a passo:
Tempere a costelinha com sal, pimenta, alho, azeite e um pouco de limão. Deixe descansar por uma hora para a carne absorver o tempero. Em seguida, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos uma hora (ou até você perceber que ela já está bem cozida).

Depois disso, retire a costelinha do forno, pincele molho barbecue dos dois lados e volte ao forno. (neste momento, se você quiser acrescentar batatas para assar junto, fica muito bom!).  Meia hora depois, repita o procedimento, deixando dourar dos dois lados. Finalize com mais uma camada de molho barbecue e leve ao forno por mais 10 minutinhos.

Para acompanhar, pode ser um arroz, batatas coradas ou mesmo só uma salada.

Sinceramente, nunca mais você vai querer ir ao outback comer costelinha!

Sanduiche de cottage com parma

Gosto de fugir do óbvio (e, por isso, do misto quente todo dia!).  Assim, às vezes surgem misturebas surpreendemente boas. Este foi um destes casos.

Eu usei:
Pão preto
Queijo Cottage
Agrião
Presunto Parma
Mostarda Dijon
Pistache

Montagem:
Pegue o presunto Parma, enrole em papel toalha e leve ao microondas por um minuto. Ele vai sair crocante. Quebre-o em pedaços. Corte o pão, espalhe mostarda Dijon, o cottage e cubra com o crocante de parma. Finalize com agrião e pistache a gosto.

O adocicado do pão preto combina muito bem com a dijon e o agrião.

Brigadeiro de paçoca

Eu não sei vocês, mas eu adoro um brigadeiro para comer de colher. Adoro também as variações - e o brigadeiro de paçoca é uma das minhas preferidas (sem contar a parte que não dá trabalho nenhum!).

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
4 paçoquinhas de amendoim esfareladas.

É só misturar em fogo baixo até o ponto de brigadeiro.

Tá esperando o quê? Vá para cozinha já. Eu juro que você vai se surpreender.

Pato ao molho de cerveja e laranja

Eu sou bem adepta à cozinha prática, dos pratos que ficam prontos em 30 minutos e, por isso, são feitos sem muito sofrimento depois de um dia de trabalho. Porém, aos finais de semana, gosto de tentar coisas novas e usar os amigos de cobaia. Há tempos queria tentar fazer pato na laranja e esta foi a tentativa da vez. Não é difícil, mas é um pouco mais demorado.

Vamos lá?
Você vai precisar de 1 kg de coxinhas de pato (ou coxa e sobrecoxa)
1000ml de cerveja (usei a terezópolis)
400 ml de suco de laranja
Meio pimentão vermelho, 1 cenoura, 1 cebola, 1 dente de alho
3 colheres de farinha

No liquidificador, bata 500 ml de cerveja, o pimentão, a cenoura, uma colher (sopa) de sal, a cebola e o alho. Coloque o pato para marinar nesta mistura por 3 horas. Em seguida, leve o pato com a marinada para o forno, coberto com papel alumínio. Vai demorar umas 2 horas pra ficar pronto (eu tirei  o papel aluminio e também descartei um pouco da marinada depois de 1 hora e meia).

Para o molho:
500 ml de cerveja,
400 ml de suco de laranja
3 colheres de farinha (ou amido de milho) dissolvido em meio copo de água
pimenta do reino, 2 colheres (sopa) de sal e uma de açúcar.
É só misturar e deixar reduzir a 2/3, mexendo de tempos em tempos.

Para acompanhar:
Batatas sauté, arroz com amêndoas e salada verde.
 

Pasta integral a pomodoro

Você vai precisar de:
1/2 pacote de fusilli integral
1 lata de tomate pelado (eu gosto muito deste aqui)
Manjericão
Azeitonas pretas
Parmesão ralado grosso

Frite alho e cebola, acrescente uma lata de tomate (grosseiramente cortados) e um copo d´água. Deixe ferver até o tomate desmanchar, formando um molho bem grosso, mas ainda com pedacinhos dps tomates. Se quiser o molho mais lisinho, utilize um mixer. Acerte o sal e acrescente as azeitonas.

Disponha a massa já cozida em uma vasilha, despeje o molho e finalize com parmesão e muito manjericão.

Salada completa

Principalmente para aqueles dias em que o almoço é total perdição, uma boa salada pode ser a felicidade ao final do expediente.

Neste caso, para dois pratos bem servidos, eu utilizei:
(lembre-se que dá para fazer com o que tem na geladeira)
01 cenora
Meio vidro de palmito
02 filés de frango
12 tomates cereja
1/4 de um maço de Brócolis
1/4 de um repolho pequeno
6 azeitonas verdes picadas

É só refogar os filés de frango em cubos e juntar aos ingredientes já picados.

Molho para acompanhar:
01 pode de iogurte natural desnatado,
uma colher (sopa) de mel
duas colheres (sopa) de molho de mostarda em grãos,
Sal e azeite.

Frango com batatas (forno)

Base:
3 batatas cozidas e cortadas em rodelas

Recheio:
400g de peito de frango cozido e desfiado
1 pote de requeijão ou de creme de Ricota
Mostarda, alho, sal, manjericão

Vamos, que é a vida é fácil:
Basta arrumar as batatas em rodelas em um refratário, temperar com sal e pimenta do reino e cobrir com os ingredientes do recheio, já misturados, cobrir com uma misturinha de farinha de rosca com muito parmesão.

Leve ao forno só pra gratinar!

Para acompanhar uma saladinha verde. Não precisa de mais nada!

Cupcake de baunilha com chocolate e amêndoas

Para a massa:

1 xícara cheia de farinha de trigo

1/4 colher de sal
1 ovo
1 xícara de açúcar
1/2 xícara (+ 1 dedinho) de leite
1/2 xícara de manteiga derretida
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Gotinhas de essência de baunilha

Peneire a farinha e o açúcar. Junte o ovo ligeiramente batido, a manteira derretida, o leite, a essência de baunilha e o sal. Misture bem. Acrescente o fermento em pó e incorpore-o à massa. Distribua nas forminhas e coloque para assar por uns 15 minutos ou até espetar um palito e ele sair limpinho. 

Após assados, os cupcakes devem ser esfriados em uma grade (Pode ser um escorredor de louça, uma grelha, qualquer coisa)

O recheio:
Para preparar o ganache, é só derreter chocolate amargo e acrescentar creme de leite. Misturar até ficar homogênio.

A cobertura:
Levar uma lata de leite condensado ao fogo com uma colher de manteiga. Mexer até dar ponto de brigadeiro.

Montagem:
Depois de assados, retirar com cuidado  uma tampinha de massa bem no meio do cupcake, fazer um pequeno buraco e recheá-lo com doce de leite. Daí é só fechar com a tampinha de massa, cobrir com o leite condensado com ponto de brigadeiro e finalizar com uma collher de ganache (usado no recheio) e muitas amêndoas em lascas.

Cestinhas de brócolis ou shimeji

Para as cestinhas:
Asse as massinhas de pastel (aquelas pronts, que você compra cortada em círculos) em formas de assar cupcakes, empadas, tortinhas (levemente untadas) por cerca de 10 minutos (cuidado para não deixar queimar, é muito rápido). Reserve.


Para o recheio de brócolis:
Cozinhe o brócolis e pique bem pequeno. Em uma panela, frite bastante alho, acrescente o brócolis já picado, uma colher de mostarda, sal e duas colheres de requeijão mexa bem.

Para o recheio de shimeji
Higienize o cogumelo e corte-o. Leve ao fogo com uma colher de manteiga e um pouco de shoyu. Deixe cozinhar de 3 a 5 minutos.

Agora é só montar e servir.

Risotto servido no palmito pupunha

Preparando o palmito pupunha:

Pegue as toras de palmito pupunha (já sem a casca), regado com azeite, sal e manjeiricão e envolva em papel alumínio. Leve ao forno por uns 40 minutos, ou até ficar bem macio.

Faça um corte lateral e, com cuidado, retire o miolo do pupunha (que será usado no risotto), formando uma barquinha de palmito. Reserve.

Para o risotto você vai precisar de:

1 xícara e meia de arroz arbóreo

300 g de contra-filé cortado em tiras

1/2 copo de vinho branco seco de boa qualidade

2 litros de caldo de legumes

Manjericão

1 colher de manteiga de boa qualidade

Miolo do palmito pupunha

Vamos lá? 

Em uma panela, frite a carne já temperada. Enquanto isso, coloque para ferver 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de legumes. Acrescente o arroz arbóreo, o vinho e mexa até evaporar toda a bebida. Aí é só ir colocando uma concha do caldo de legumes por vez e mexendo até evaporar quase tudo. 

Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescentar o miolo do pupunha cortado em pedaços pequenos e continuar pingando o caldo até alcançar o ponto do desejado. Em seguida, é só acrescentar um pouco de manteiga. Misturar bem.

Montagem:

Agora, é só pegar as barcas de pupunha, jogar um fio de azeite, rechear com o risotto e finalizar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno por 10 minutinhos, só para o queijo derreter. 

Uma salada pra acompanhar. Não precisa de mais nada.

Lasanha de beringela e abobrinha

Você vai precisar de:

Uma berigela, uma abobrinha, 400g de carne moída, uma lata de toate sem pele (porque viva a praticidade, mas pode ser também molho caseiro ou molho pronto mesmo!), manjeiricão, azeite e queijo parmesão ralado.

Montagem:

Corte os legumes em rodelas e coloque de molho em uma vasilha com água e sal. Enquanto isso, prepare o molho: Frite alho, cebola, acrescente o conteúdo da lata de tomates sem pele, um pouco de água e deixe cozinhar, mexendo sempre até o tomate derreter, formando um molho bem pedaçudo.

Em outra panela, refogue a carne moída, temperada a gosto e acrescente o molho.

Coloque um fio de azeite em uma travessa e arrume uma camda de beringela + abobrinha, cubra com o molho e algums folhas de manjeiricão. Repita o procedimento até o final dos ingredientes e finalize com queijo parmesão ralado. Leve ao forno por meia hora.

Pode servir com pão ou uma salada verde ou mesmo só a lasanha.

Porque comida mais light também pode ser boa!

Doce do desespero

Sabe aquele dia que você quer um doce e não tem nada pronto? E precisa ser pra já?  Nestas horas, a culinária de guerrilha entra em vigor e eu abro a geladeira a procura de soluções rápidas. Afinal, é caso de vida ou morte.

Para este doce, você vai precisar de:

Chocolate (usei amargo), creme de leite, biscoito de maizena, doce de leite e amêndoas.

Derreta o chocolate no microondas (ou em banho maria! Morro de preguiça!), acrescente um pouco de creme de leite e misture. Separe em copinhos de dose. Triture biscoito de maizena no liquidificador e complete os copinhos. Para finalizar, uma fina camada de doce de leite e amêndoas para fazer uma graça (mas pode ser castanha de caju, coco ralado, granulado, qualquer coisa...).

É isso.

Escondidinho de shitake com shimeji

Para o purê de mandioca, você vai precisar de:

Mandioca, leite, uma colher de margarina, sal a gosto, alho.

Cozinhe a mandioca até ficar bem macia.

Aí é só amassar com um garfo e, no fogo baixo, fritar o alho, acrescentar a mandioca, um pouco de leite e uma colher de margarina, e misturar até obter consistência de purê.

Para o recheio:

Higienize os cogumelos e corte-os em pedaços pequenos. Fritar alho e cebola em uma colher de manteiga ou margarina e acrescentar o shitake e o shimeji e um pouco de shoyu. Aí é só deixar cozinhar de 3 a 5 minutos, mexendo às vezes. Acerte o sal, se necessário.

Montagem:

Em embalagens individuais ou uma travessa grande, se preferir, coloque uma camada generosa de purê de mandioca. Em seguida, o recheio e cubra com uma camada mais fina de purê. Finalize com queijo parmesão ralado e leve ao fogo só pra derreter o queijo.

É felicidade garantida.

Palmito Pupunha assado

O mais difícil desta receita é achar o pupunha pra comprar. No Rio, é só ir ao CADEG. Não há erro, lá sempre acha.

Olha só a dificuldade da receita:
- Pegue o palmito punha inteiro (sem casca), envolva-o em papel alumínio com azeite, sal e ervas a gosto. Feche e leve ao forno por uma meia hora.
Quando estiver macio, já é hora de se deliciar.

Pode ser um ótimo acompanhamento pra uma carne.
Vinho branco acompanha bem.

Sanduiche de espinafre

Um sanduiche mais light, a noite, pode ser uma opção de jantar rápido após um dia cheio de trabalho.
Neste caso, usei:
-Pão Preto
-Ricota
-Iogurte natural
-Espinafre, destes congelados, que a gente compra pronto no mercado mesmo
- Tomate seco.

É só refogar um pouquinho do espinafre (já vem cortadinho, bem miúdo), com alho e sal. Em seguida, pegue a ricota, amasse, acrescente um pouco de iogurte natural e o espinafre. Acrescente um pouco de azeite e acerte e o sal.

Daí é só dar uma tostadinha de leve no pão (na frigideira mesmo), rechear com a misturinha e finalizar com tomate seco.

É uma alegria só.

Bolinho de risotto

Sabe aquele restinho de risotto que sobrou do almoço?
Pois é, acrescente um ovo e um tiquinho de água. Misture bem, modele os bolinhos, passe na farinha de rosca.
Aí, é só fritar e servir com um molhinho bom (neste caso, barbecue).
Ahh, se quiser, coloque um pedacinho de queijo na hora de modelar os bolinhos.

Vale experimentar.